沭阳颜集朝牌的基本介绍
朝牌，一种民间食品，因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是：将发好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后贴在专门的烤炉内烤熟，这样香喷喷的朝牌便做好了·沭阳朝牌性脆而韧，多次被评为沭阳的最佳食品。“朝牌”因形状酷似古代大臣上朝时手持的笏而得名。相传，北宋时一位官员贬职回乡途中因饥饿难耐，以瓦罐为炉，面团为原料，发明了“朝牌”这个面点，后来这位官员在颜集落户，制作工艺便在此流传；也有人说，项羽进攻咸阳时，阴雨连绵、粮草缺乏导致军士士气低落，身为颜集人的虞姬便想到把面发酵以后，在锅炉里烤成金黄色的小饼，方便军士携带，充当干粮。后来虞姬把技术带回家乡颜集，不断发展成了今天的“朝牌”
产品特点
沭阳颜集朝牌形状酷似古代文武大臣上朝时手里捧着的笏，因此而得名。相传是为了纪念明代大儒方孝孺而流传下来的。颜集“朝牌”分为咸、淡两种口味，具有大、薄、香、脆的特点，外酥内绵，香味扑鼻。一般六块合一,六块为一“帘子”,长约35厘米,宽约30厘米,一帘子朝牌足够三口之家早餐食用。
历史民俗
朝牌是烤牌的俗称，它是烧饼类食品的一种。因烤牌的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏(hù)，故又称朝牌。当地的老人说，这是为了纪念明初大忠臣方孝孺的。其制作方法是:将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟.这样香喷喷的朝牌便做好了。数百年来，沭阳朝牌的影响逐渐扩大，乃到附近的潼阳(阴平)、庙头等集镇，烤制朝牌也出了名。这一带制作的朝牌，大块的，长过一尺；小块的，七寸左右；外酥里绵，香味扑鼻。淡味朝牌有两种：一种是涂糖浆、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黄，有黄桥烧饼的风味；一种是白薄朝牌，薄如锅巴，色如锦帛，毫无糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多种，除了和人葱花油盐等作料，还有夹入豆腐渣或虾皮屑等做成"千层饼"式的，更易引发人的食欲。制作朝牌，全用活面，发面和烤制的技法均有讲究："发面成头不准、调碱成色不准、块头剁切不匀不准下炉"的规矩，甚至贴朝牌人站立的姿势、两手的动作均有规定。
制作方法
制作的口诀是‘和、揉、掷、擀’，即和面要和得匀，揉面要揉得韧，掷面要掷得长，擀面要擀得薄。”有着30年“朝牌”制作经验的叶敬安说，另一套口诀是“仰掌前推、勾手后贴、从左向右、左右开弓”，烤制“朝牌”时，双手要不断将面块拉长，轻轻沾水后，迅速贴在滚烫的炉壁上，当炉壁上的“朝牌”面坯因烘烤而形成气泡，颜色呈现金黄焦脆的时候，即可用火钳夹出炉。
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