哈尼族腊猪脚

哈尼族腊猪脚的基本介绍

哈尼人历来擅长腌制腊肉，尤其以腌制腊猪脚而闻名。哈尼腊猪脚味道醇香、风味独特，是哈尼人具有特色的美食之一，也是闻名遐迩的哈尼长街宴席上最具代表性的一道美食。

哈尼腊猪脚享有赞誉，与其独特的制作技艺息息相关。其制作流程有五步：一是选材，选择当地自然气候下常年放养，主食青草野菜，肉质细嫩的本地猪脚；二是腌制，用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，再放入大缸内腌制20天左右；三是清洗，将腌制好的猪脚表面清洗干净：四是熏烘，将清洗好的猪脚悬挂在火上方常年姻照火；五是烹饪，煮前将猪脚用温水浸泡两到三小时使其充分撒展，然后放到柴火上烧透，再刮洗干净，放入锅中慢火炖煮，辅以哈尼蘸水食用。

产品特点

哈尼族腊猪脚主要以猪脚为食材,炖着吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、驱寒、消食等功能

制作方法

1.选材，要选择当地自然气候下常年放养，主食青草野菜，肉质细嫩的本地猪脚；

2.腌制，用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，再放入大缸内腌制20天左右；

3.清洗，将腌制好的猪脚表面清洗干净；

4.熏烘，将清洗好的猪脚悬挂在火塘上方常年烟熏火烤；

5.烹饪，煨煮前将猪脚用温水浸泡2到3小时使其充分撑展，然后放到柴火上烧透，再刮洗干净，放入锅中慢火煨煮，辅以哈尼蘸水食用。

获奖荣誉

2017年，哈尼族腊猪脚制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。