位公辣半蹄

位公辣半蹄的基本介绍

位公辣半蹄是河南省驻马店市平舆县名吃，距今已有100多年的历史，制作技艺已入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

“位公辣半蹄”是在“位公猪蹄”的基础上传承发展而来，“位公猪蹄”以前在大缸中烧柴卤制而成，选用优质新鲜猪蹄下端，一劈两半，洗净腌制，沸水除腥，高温脱脂，用辣椒、八角、花椒等八种大料和祖传秘制小料做调料，将脱脂后的猪蹄放入老汤中煮四十分钟，关火后焖八个小时左右方成。“位公辣半蹄”的制作工艺相较更复杂一些。猪蹄一劈两半，容易入味，更便于脱脂。洗净的猪蹄要稍加腌制，水煮五分钟后捞出，盐是此时唯一的调料。猪蹄入油，意味着脱脂时刻的到来，对油温的精确掌控，使猪蹄颜色变为焦黄，重量越来越轻。这一神秘的环节，要在一百三十度左右的油温中悄然完成，火大了易烂，没有美感。

位公辣半蹄的辣和半蹄是其两个主要特征。传承人结合当代人的口味，大胆尝试在卤料中加入大量四川成都出产的辣椒，这些大料都是油炸后的熟料，油的高温瞬间消除了辣椒的暴烈，同时使所有大料的香味得以释放，使得猪蹄吃起来麻辣鲜香。为适应现代人脂肪偏高的体质，第四代传承人位自洪采用独特的脱脂工艺，扒制后的猪蹄香酥离骨、低脂肪、低胆固醇，是健康养颜的绝佳食品。

产品特点

位公辣半蹄具有色泽鲜润、肉香味厚、麻辣鲜香、爽口不腻、口味纯正、筋道无比的特点。

历史民俗

清朝光绪年间，位文俊（1877～1939）首创“位公猪蹄”名号；第二代传承人位邦现（1912～2002）改善了猪蹄的制作工艺，增添了配料，“位公猪蹄”闻名十里八乡；第三代传承人位天民（1937～）规范了猪蹄的制作工艺流程；第四代传承人位自洪（1967～）根据祖传经典秘方，结合现代工艺，创建了“位公辣半蹄”品牌；第五代传承人的位森（1997～）已熟知“位公辣半蹄”的制作流程。

获奖荣誉

“位公辣半蹄”已先后被政府授予“省、市、县级非物质文化遗产”、“天中名吃”、“河南老字号”等荣誉称号。