恒盛斋糕点

恒盛斋糕点的基本介绍

恒盛斋点心是由潍县（潍坊市旧称）人刘振清所创，已有一百多年历史。刘振清通过学习点心制作手艺，在家开起了“糖食铺”。刘振清之子刘丕承，继承了其父亲的手艺及经商经验，把“糖食铺”发扬光大。1921年在潍县城里的大十字口东北角(现在潍坊脑科医院位置)成立了“恒盛斋”点心铺，店内经营的糕点品种多样，并集“苏式”和“京式” 月饼的特点，制作出自己的招牌点心“重(chong) 油月饼”，红极一时。当时有“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。经过几代人的传承发展，2005年刘丕承长孙刘盛海成立了“潍坊恒盛斋食品有限公司”，始终坚持“有好的人品，才能做出好的食品”的经商理念，坚持做传统的、纯手工的、健康的、无化学添加剂的老潍县正宗点心。

恒盛斋点心生产工艺流程复杂，讲究火候，注重材料，主要环节全部是传统手工制作，工艺传承为家族性的口传身授及实践经验。制作主要采用搓、揉、擀、压、挤、打等手法，做出的点心口味、外型多样，色泽诱人，层次分明，口感酥、脆、香、甜、馅料绵软，吃后回味悠长。主要品种有枣泥、豆沙酥皮点心、大喜枣、金丝糕、枣花酥、燕尾酥、兰花根、贺糖、糖瓜、薄荷糖、芝麻片及季节点心等数十个。其中最有代表性的是集“苏式月饼”和“京式月饼”的特点，独创出的招牌点心“重(chong)油月饼”。

其品类及特点具体如下：

水晶月饼，其馅料为五仁馅，但必须配有桂花、香油等原料，制作出来的月饼外皮酥脆层次分明、晶莹剔透，口感酥软清香；

蒸酥月饼是由面粉蒸制拌油包馅而成，其馅料特别讲究，只能选用枣泥或油豆沙做馅，口感皮酥馅软，富有麦子的清香，食后令人回味悠长，赞不绝口，也是老潍县人逢年过节必备的点心；

大麻园，以前老潍县人叫大喜枣、大蜜枣，大麻园馅料非常讲究，是功夫细点，要求皮薄馅大，外形要圆，最后要均匀的裹上糖和芝麻，对手工的要求非常高；

绿豆糕，是夏季首选的一种甜点，它具有消暑、排毒、抗过敏、增加食欲等功效，绿豆糕的制作过程很长，首先精选上等的绿豆蒸熟去皮，在阴凉处风干后磨成面，过细筛，用油、糖、水、玫瑰酱和匀，上模具打平，附上绵白糖、核桃仁即成；

桃酥，属宫庭细点，古人多用于生日祝寿。其制作工艺很讲究，油、面、酥、鸡蛋放在一起，不能揉，只能搓，搓匀后，放入枣木做的桃形模具附上核桃仁制成桃形，入炉烤至酥脆即可。桃酥可干吃，也可用开水泡开当粥喝，是一种非常便捷可口的食品；

方酥，是潍坊百姓逢年过节走亲访友的重要礼品。方酥配方独特，工艺考究，将各种材料调和好后，擀成饼撒上芝麻，切成方块后再进行烤制，其口感香甜酥脆，是老百姓非常喜欢的一种点心；

金丝糕，是一种比较高档的点心。金丝糕有三丝：一，面丝要炸成金黄色的面丝。二，要用青红丝点缀。三，糖要熬到拔出丝为最好。然后配上果粒、芝麻、核桃仁等辅料即可；枣泥酥皮首先精选上等的乐陵小枣，手工去核制成枣泥，拉出丝方可使用，然后把水、面、油按比例配好和匀，制成皮，包上枣泥，上炉烤制即成。

枣泥点心大小均匀，外皮层次分明，口感外酥里软、香甜可口，是人们夜宵茶点，走亲访友的首选礼品；糖玫瑰酥皮每个点心上面盖有玫瑰印花，简洁明了。

糖玫瑰酥皮的馅料与五仁馅相似，但它还添加有玫瑰酱、香油等材料。其口感酥软、香甜，极具潍坊地方特色。

产品特点

外酥里软，口感香甜，果仁种类丰富，配以果脯、青红丝、冰糖，甜而不腻，百吃不厌备受男女老少喜爱。恒盛斋糕点纯手工制作，现代的包装留住传统的味道，用匠心传承着甜蜜的烟火味道。

历史民俗

恒盛斋点心在清末潍县就有“馈赠亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。潍坊恒盛斋点心是由老潍县人刘振清所创，距今已有100多年历史。刘振清之子刘丕承，字“子卿”继承了其父亲的手艺及经商经验，把“糖食铺”发扬光大， 1921年刘丕承在潍县城里的大十字口东北角(现在潍坊脑科医院位置)成立了恒盛斋。相传潍县当时的大户人家丁家、曹家、郭家等都是到恒盛斋订购点心，可见其名气之高。从清同治四年至今历经100多年，历经五代传承人，始终秉承创始人提出的“有好的人品，才能做出好的产品”经商理念。

获奖荣誉

2021年，恒盛斋点心制作技艺被评为省级非物质文化遗产代表性项目。