港式蛋挞

港式蛋挞的基本介绍

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。

牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。

产品特点

新鲜出炉的酥皮蛋挞，油面团和水麦团均匀覆盖，烘香厚一层一层又一层的薄衣，承托那颤抖的、胀胖的、饱满的、活活地晃荡，但又永远险险不敢泄漏的黄油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一摇动，就像呼吸，令人忍不住张嘴就咬！

历史民俗

挞（tart）同批（pie）属于西式馅饼，区别在于前者的馅料外露，后者的馅料被饼皮密封。早在中世纪，英国人用牛奶、鸡蛋和糖制作出类似蛋挞的食品。到了1920年，中西文化交流最热烈的时候，牛奶、蛋糊、果酱制作而成的挞（tart）漂洋过海，来到广州。聪明的广东厨师将这种西点和中式炖蛋结合，创造了属于华人的蛋挞。

获奖荣誉

在2014年,蛋挞更被列为香港非物质文化遗产。