葡式蛋挞

葡式蛋挞的基本介绍

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

营养价值

一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。

历史民俗

一、葡式蛋挞起源于里斯本贝伦区的热罗尼姆斯修道院，相传是修道院中的修女们发明的。目前，这间古老的修道院已被联合国教科文组织列为世界遗产，而葡式蛋挞也同样流传到了全世界。

为什么会发明这道甜点呢？原来，当时修道院里的修士、修女，会拿蛋白来替洗涤完衣物上浆，为了不浪费剩下的蛋黄，正好拿来做酥皮和甜点，最终心灵手巧的修女们，发明了这种小巧可爱的点心。

到了1820年，波多爆发革命，并迅速蔓延至全国。在动荡的局势下，修道院为了筹措经费，开始贩售葡式蛋挞。最后，修道院在1834年被迫关闭时，蛋挞的食谱被卖给了贝伦糕饼坊的店主。这间糕饼店在1837年开始营业，距离修道院步行只需要三分钟，至今仍是游客络绎不绝的葡式蛋挞创始店。

虽然，至今世界各地都有不同版本的葡式蛋挞。但最初的蛋挞食谱，还是秘藏在贝伦糕饼坊之中。许多人说，修道院版本的蛋挞食谱，至今仍是葡萄牙料理界最大的秘密。根据当地人的说法，即使将“创始版”的“贝伦蛋挞”，混在20颗葡式蛋挞中，他们仍然能准确品尝出来。

其后，贝伦糕饼坊的葡式蛋挞远近驰名，并且，随着葡萄牙的贸易商与移民们，散布到世界各地。

二、澳门的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻 破裂。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

制作方法

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g 玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

葡式蛋挞的鉴别真假

1.口感上

葡式蛋挞口感香酥软嫩，肉馅丰厚，奶味蛋香浓郁，层次感丰富，甜而不腻。普通蛋挞金黄酥脆的外皮包裹着软糯的肉馅，口感香甜酥脆。

2.外观上

葡式蛋挞有着金黄精致的外层酥皮，淡黄色蛋挞液和一定比例的焦糖被外皮层酥皮层层包裹着。葡萄蛋挞就是一个酥脆的蛋挞皮，里面放着鲜嫩特制的鸡蛋液。

3.材料上

葡式蛋挞主要用到的是吉士粉，面粉，油，白糖，鸡蛋等等。普通蛋挞用到的是。芝士片，黄油，白糖，香草味香精，鲜奶，鲜蛋黄等等，相对来说，普通蛋挞的用料成分比较丰富。