白运章包子

白运章包子的基本介绍

白运章包子是河北省保定市的特色小吃之一，该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉，时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成；该菜品的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

白运章包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。

白运章包子 用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉，其做法也独具特色，肉馅选用高级白酱油、味精、花椒大料水调匀，放入小磨香油，葱花、姜和剁碎挤干的白菜馅，选用优质粉和面时也要按季节天气、热水烫后、凉水渍，由双擀面杖打点擀皮，擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景，引来顾客驻足围观。民间谚语云：“白运章包包子，打对了点咧”。

白运章包子 皮薄馅大，风味独特，和中国历史名人曹锟、梅兰芳、侯宝林、冯玉祥、吴佩孚、王光英、孙毅、梁斌、马季等都有着历史渊源和美好传说，梅兰芳曾三顾白运章成为保定历史佳话。后经过传承与发展， 白运章包子成为了保定一张亮丽的名片，吸引了很多文人名士的到来。

产品特点

皮薄边窄、馅大、油多，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。

历史民俗

创始人白运章，清光绪十二年（1886年）出生在保定一贫困的回民家庭，自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活，并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定，师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭，手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下，用自己的名字命名，开了白运章包子铺。

获奖荣誉

在1958年全国包子食品质量大评比中“白运章”包子曾和“天津狗不理”包子双双夺魁荣获金奖。

在1980年省际包子食品评比中被评为河北省优质风味食品的名牌产品。

1999年被国内贸易部评为“中华老字号”。

2000年被国家国内贸易局评为“中国名点”。

2007年获河北省餐饮大赛金鼎奖，后被评为河北省经典小吃。

2013年被评为保定市非物质文化遗产。