周记棒棒鸡

周记棒棒鸡的基本介绍

周记棒棒鸡是荥经地方名小吃之一。因在宰片时，用木棒助力敲打而得名，又称“椒麻鸡”“钵钵鸡”。荥经棒棒鸡在传统经营中，选用优质放养土公鸡，整鸡煮熟后，用木棒敲打刀背助力宰片，切片分明，刀刀见骨。全部切片，按整鸡的形状盛入土陶盂钵，拌上熟油辣椒、花椒、食盐、鸡汤等佐料。随着人们生活水平的提高，荥经棒棒鸡口味也从单一的椒麻鸡增加到山珍鸡、青椒鸡、白油鸡、怪味鸡等。

荥经周记祖传棒棒鸡，又称椒麻鸡、棒棒鸡。历四代艰辛，集数辈经历、溶百年技艺、汇川菜精华,自成一绝,是一种适宜各类人士食用的纯天然绿色食品。。

产品特点

周记棒棒鸡选用上等的农家敞放土鸡，辅以天然绿色调味佳品精制而成，具有口感好，色、香、味、型俱佳之特点。

历史民俗

周记棒棒鸡历史悠久，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店。

制作方法

(1)把鸡胸肉凉水下锅，放入切好的大葱段和姜片，干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个，再放入一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，盖盖用小火8分钟，焖10分钟，把鸡胸肉煮熟。鸡胸完全熟透，捞出鸡肉放凉，鸡汤留着不要丢。

(2) 把葛笋去皮清洗干净，然后用刀切成丝放入清水中，放一勺盐浸泡10分钟，十会变得脆爽，颜色翠绿好看。把泡好的葛笋捞出来把水分沥干后放入盘中备用。

(3) 大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成未一起放入小碗中，同时依次放入芝麻酱1勺、熟白芝麻1小勺、盐1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤，搅拌均匀兑成“怪味“调料汁。

(4)把放凉的鸡胸肉用面权轻轻的用力敲散，肉会会随着敲打自然的按照纹理分成丝，这一步是棒棒鸡的关键，不要省略。把敲打散开的鸡肉丝用手充分抖散，如果觉得丝不够细，可以再用手斯一下。把鸡丝平铺放在莫笋，最后把调料汁淋到鸡丝上成菜，吃的时候一拌就可以了。

周记棒棒鸡的获奖荣誉

2001年被评为“雅安市知名商标”；

2002年被授予“雅安市名点”、“名优特新商品”、“名小吃”等称号；

2011年该项目被四川省列入第三批省级非物质文化遗产项目名录。