保山金鸡口袋豆腐

保山金鸡口袋豆腐的基本介绍

口袋豆腐是数百年来流传于保山市隆阳区金鸡乡的一项传统饮食制作技艺，堪称保山饮食一绝。口袋豆腐属地域性传统美食，只有精选当地种植的黄豆，加之当地井水才能制作出口感美味的口袋豆腐。口袋豆腐经高温油炸形成金黄色脆壳后浸泡于土碱水中，脱去油脂。口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，成豆腐袋，故名“口袋豆腐”。

做口袋豆腐，需选用本地质地饱满、色泽金黄的上好黄豆，这样的黄豆吸水性好。淘洗干净后，再倒入清水中浸泡一宿发开，已经晒干的黄豆在水中再次苏醒过来，一粒粒恢复温润圆滑，质地柔嫩而饱满。浸泡之后是研磨，金黄的豆粒被古老的石磨磨成浆汁，而植物蛋白等营养物质依然得以保留。”做豆腐要步步留神，落下一道工序豆腐就毁了。

待豆子磨成豆浆之后，便是依照以往普通豆腐的做法，将磨好的黄豆加水过滤，滤去豆渣等杂质。紧接便是大火煮开，在高温下，经过稀释的豆浆沸腾起来，大豆中的营养成分溶出。高文金边做豆腐边讲解：“做豆腐时，温度的掌控很重要，过低的温度难以去除豆类原本的腥味，太高的温度则会破坏原有的蛋白质分子结构，不仅降低营养价值，也会影响最终制品的鲜嫩口感。

产品特点

口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆，素淡可口，营养丰富。除金鸡以外，其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。

历史民俗

至于口袋豆腐的传说，当地民间流传，明末清初，担当和尚云游至此，在金鸡寺讲经期间，一次做饭时不小心把炸好的豆腐掉入放有草木灰的碱水之中，一次偶然创造了这一特色美食。后来，聪明的金鸡人用当地独有的含碱量极高的井水来泡制口袋豆腐。浸泡之后的豆腐外皮柔软有韧性，内部却在碱的作用下浆化，形似口袋，外皮色泽金黄，内瓤洁白如玉，食之让人口齿留香。

获奖荣誉

2022年12月27日，保山金鸡豆腐入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

保山金鸡口袋豆腐的品尝吃法

吃口袋豆腐，方法极为讲究。一般都是先将口袋豆腐舀到碗中，稍冷后先喝汤水，清除口腔中的其他味感，帮助味蕾全面放开。待汤汁喝完后，将口袋豆腐轻轻夹起放到嘴边，先用外唇感受一下豆腐的温度，然后将豆腐外皮咬开一个小孔，慢慢吸食里面的豆花。待豆花吸食完后，则可慢慢咀嚼那金黄的豆腐皮。