永胜辣参（腊参）

永胜辣参（腊参）的基本介绍

辣参是丽江市永胜县传统食品，主要流行于永胜汉族地区，是居家必备的佐餐小菜。永胜辣参（腊参）所选用的主要食材为胡萝卜、辣椒、花椒，均于永胜普遍种植。制作好的成品味辣香醇、酥脆爽口，置放时间较长，历来是永胜食用、待客、送礼的必备品和重要的传统手工技艺。

辣参是丽江市永胜县传统食品，主要流行于永胜汉族地区，是居家必备的佐餐小菜。永胜辣参（腊参）所选用的主要食材为胡萝卜、辣椒、花椒，均于永胜普遍种植。制作好的成品味辣香醇、酥脆爽口，置放时间较长，历来是永胜食用、待客、送礼的必备品和重要的传统手工技艺。

产品特点

永胜辣参（腊参）色泽鲜艳，富含胡萝卜素、维生素、钙、铁钾、磷等矿物质，乃佐餐佳品。

制作方法

制作过程是：第一步将胡萝卜清洗干净切成丝，放在簸箕里面晾干；将猪大肠煮熟后悬挂晾干；将腌肉盐水煮沸沉淀，倒取上面的清清汤备用。

第二步，把干胡萝卜丝用清水淘一下，使其回潮；将猪大肠切成丝放在锅里炼出油脂，待猪大肠和油脂冷却后将回潮的胡萝卜丝倒入锅中，加入辣椒、花椒、沙仁、草果等佐料粉和事先备好的清汤、适量粮食酒，用手使劲揉拌。

第三步，将拌匀后的胡萝卜丝放入陶罐中压紧密封，置于阴凉干燥处存放几个月。辣参有多种食用方法，可蒸热后食用，可爆炒后食用，也可以用蔬菜炒食。

获奖荣誉

2022年，永胜辣参制作技艺被列入“云南省第五批省级非物质文化遗产。

永胜辣参（腊参）的品尝吃法

辣参有多种吃法，首先是单独蒸食或煮食，取所需辣参置于小碗内，隔锅蒸10分钟或倒入锅中加适量水煮开，即可直接下菜或下饭、下馒头食用；其二作为辅料用于蒸炒蔬菜或鱼肉，当地人最为常见的有西红柿蒸辣参、芋头花炒辣参、茄子炒辣参、辣参蒸鱼等。