孟家蟹包

孟家蟹包的基本介绍

蟹黄汤包是以面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材制作而成的江苏的传统小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡， 汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。但"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。

孟家蟹包以传统的工艺手法，用酒糟和面粉自然发酵，蟹黄包汤汁丰盈，口感浓郁。精心烹制的皮冻和高汤，精选上好的本士猪蹄膀起皮剃骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，制成富含胶原蛋白的皮冻。蟹包制作精良，皮薄馅嫩，蟹足味鲜，食后清口，久有回味。

东皋孟家蟹包从蟹肉拆解到包子出笼，全部手工操作，产品精致讲究。工艺流程有精选原料、调味料（面粉、螃蟹、猪肉等）→熬制蟹肉、蟹黄→制包子馅→发面→按标准称重放坯→上锅蒸作→礼品盒包装（真空包装）→顺丰生鲜发运等20多个步骤。东皋孟家蟹包被南通市商务局认定为“南通老字号”之后，2020年成功申报南通市非物质文化遗产蟹黄包制作技艺项目。

产品特点

东皋孟家蟹包出笼后清香缭绕，蟹鲜诱人，饱满的蟹黄包皮上，被黄澄澄的蟹油沁透。使用纯天然毛竹蒸笼是保证包子本色本味的秘笈之一。

历史民俗

据《如皋市志》第十节记载， 清末如皋蟹黄大包已经成为当时的传统小吃，当时如皋孟家蟹包已久负盛名。

获奖荣誉

孟家蟹包在2016年如皋长寿养生美食烹饪大赛中获项目制作“一等奖”

孟家蟹包制作技艺的代表性传人孟松岑于2016年被授予“如皋五一劳动奖章”荣誉称号，2017年被授予“如皋市技能状元”称号。

孟家蟹包2019年获“南通老字号”称号，孟家蟹包店获评如皋“特色早茶名店”。

2020年成功申报南通市非物质文化遗产蟹黄包制作技艺项目。