吕巷白龙糕

吕巷白龙糕的基本介绍

金山吕巷镇有一家拥有100多年历史的白龙糕坊，看似简单的白龙糕做法，有着一套严格而完整的原生态无污染制作工艺，要经过配米、泡米、磨粉、拌糖水、塑型、蒸锅等工序，2015年被列入上海市第五批市级非物质文化遗产保护名录。

白龙糕的原料需要选用优质糯米、粳米、大米，制作人要凭经验按比例配制而成；泡米则需要根据气温决定浸泡时间，如气温在10℃以上时，在水温为70—80℃的水里要浸泡20分钟，气温在10℃以下时，则要浸泡半小时以上，直到米粒能够用手挤碎，才能开始磨粉；拌糖水是制作白龙糕的关键，甜而不腻的白龙糕，白砂糖的分量不仅要恰到好处，原料产地的选择更要严格。不同产地的白砂糖糖度熔点有区别，口感自然不一样，工匠精神就是要把产品做到极致，以此赢得客户的口碑。白龙糕，不仅成为吕巷的一张非遗名片；更成为上海金山城的宣传大使。

做白龙糕，选材、手工、温度都是非常讲究的，特别是在制作过程中，如果糕醒时间不够长，就会瘫软无法和馅，如果醒的时间过长，又会太硬导致口感不好。在不断发展的时代中，吕巷白龙糕不断进行创新，如在保留传统风味的基础上，融入了现代人喜爱的多种口味，并在口感和成分配比上追求绿色纯天然，打出了“糕于精品，食在健康”的招牌，很受欢迎。

目前，吕巷白龙糕有豆沙馅、猪油、白糖馅、玫瑰馅、血糯糕等多个品种，还可以接受定制。虽然在上海很多地方都生产糕团点心，但是吕巷的白龙糕有着悠久历史，口感松软、甜而不腻，已经被评为上海市非物质文化遗产，远销国内外

。

产品特点

白龙糕的外观呈正方形，有25块一板的小方形，也有12块小方形加一大方形等组合，可随意分开，口感软糯香甜，具有细腻润滑、香糯爽口的特点，吃起来甜而不腻，在10摄氏度以下的天气下，放置1月也不会开裂。

历史民俗

吕巷白龙糕起源于干巷四圩网船埭，在当时物质还相当匮乏的年代，由当地人制作的糕，是舞小白龙训练时，队员活动间隙最好的主食，于是“白龙糕”这个名字，就与小白龙民俗舞蹈一起闻名遐迩。

获奖荣誉

2015年被列入上海市第五批市级非物质文化遗产保护名录。