凯司令西点

凯司令西点的基本介绍

凯司令创建于一九二八年，已有超过九十年历史,是一家中华老字号的上海西点品牌，以生产西饼、蛋糕而闻名。

起初“凯司令”的蛋糕制作不仅擅长于各种模具造型的创造，还注重蛋糕裱花的技艺，制作的各种花卉和各种动物，造型栩栩如生，呼之欲出；图案色彩高雅，娇艳灵动，立体感强，有着浓厚的生活气息，尤其是师傅们的一手漂亮的英文字，在蛋糕上飘逸潇洒，更令人赞叹不已，“凯司令”的蛋糕以糕胚松软，肥糯细腻，甜度适中，花纹精致而在沪上西餐界异军突起，吸引了各界人士争相购买，使其在西点行业中享有盛名。

随着时代的发展，“凯司令”的师傅们为解决解放初期国内尚未有低筋面粉，研制出将玉米淀粉掺入面粉中，降低 面粉筋度，从而使蛋糕坯酥松细腻；再用多层夹料，使蛋糕更趋软糯，香味可口。并在此基础上首次开发了栗子蛋糕，采用刚上 市的栗子炒熟后去壳剥肉，将栗子果实磨成泥，再用裱花头子挤到蛋糕饼坯子上，状如淡棕色的游龙，与鲜奶油相映成趣，余味 无穷，栗子蛋糕是凯司令的特产，多年来一直被评为部优产品，至今仍深受消费者青睐。

凯司令至今仍不断创新，注重情趣，满足顾客的需要。在创办之初，凯司令的立顿柠檬下午茶已十分有名，随后创新推出的栗子蛋糕，更使它享誉上海滩，栗子蛋糕也成为了凯司令的招牌西点。随着保鲜技术的提高，原本只能在特定月份供应的栗子蛋糕，如今可以全年供应，深受消费者喜爱。凯司令蛋糕是海派文化一部分，海纳百川、融汇中西、兼收并蓄。

产品特点

凯司令的蛋糕吸取德式蛋糕制作精华，上面的图案采用中国传统吉祥元素，极具海派特色。蛋糕师从制作蛋糕胚起，经过烘烤、抹胚、抹花，做成享誉全国的蛋糕。其中凯司令的奶油膏，精致细腻，可以在蛋糕上绘制出非常精细的花纹和图案。

历史民俗

九十年来，凯司令从初创时的一间酒吧，逐渐发展成为西点、西餐、酒吧、综合型西式点心食品公司，这期间饱含了沧桑，也创造了辉煌：1960年，凯司令产品就在“全国西点技术比武观摩大会”上受到广泛好评，得到朱德委员长的亲切接见；奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被国商部授予金奖；17届德国法兰克福奥林匹克烹饪大赛，国家级大师边兴华精心制作的产品荣获国际金奖；1999年，多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全；2002年的上海市“新亚杯”西点大赛中，凯司令又囊括了团体及个人的全部金牌。

凯司令创始于1928年，最初是由三位上海西点师花费八根金条合伙开办的，三位合伙人中包括有当时上海知名的德国总会西点师凌阿毛、天津赵士林西饼店的领班。由于一位下野的军阀协助三人选定了店面，为了感谢这位军阀而取名“凯司令”，具有“感谢司令、凯旋常胜”之意。凯司令最初只是一间酒吧，进过有序的经营逐渐发展成为一家集西点、西餐、咖啡店为一体的综合型西点公司。在创办之初，凯司令的立顿柠檬下午茶已十分有名，随后由凌阿毛创新推出的栗子蛋糕，更使它享誉上海滩，栗子蛋糕也成为了凯司令的招牌西点。

白脱蛋糕是凯司令的人气产品！白脱是英文butter的音译，就是奶油——准确说来，是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油。人造奶油吃到嘴里有点嚼蜡的感觉，而纯天然奶油入口即化。

栗子蛋糕曾是张爱玲的最爱，除了层层叠叠包裹的白脱奶油，整个蛋糕的灵魂便在于里面的栗子，100%的栗子泥，一口下去真是绵软香糯！

巧克力哈斗：外形看着像个热狗，又有点像个泡芙，表面涂了一层巧克力酱，饼皮酥脆，咬开后能发现里面夹层的白脱奶油，每次吃完还不忘舔干净手上沾到的巧克力。

白脱奶油配上质地轻盈的蛋糕胚，比一般的稀奶油蛋糕，多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃白脱的人，凯司令绝对是天堂一样的存在了。

掼奶油和哈斗也是凯司令经久不衰的畅销品。掼奶油是名副其实“掼”出来的，严选新鲜奶油，添加蔗糖提高黏度，再通过持续不断将空气鼓入而最终制成甜而不腻的乳制品。“哈斗”名称源自法语词Éclairs，其意为“闪电”，取意表层湿亮的糖浆镜面。“哈斗”共分三层，最外面一层是浇注在面包外胚上的巧克力外衣；中间一层是松软的面包酥皮，咬下去有韧劲；最里面一层，是香郁可口的奶油。

在文化大革命时期凯司令西点房一度更名为“凯歌”，1978年恢复原名。1970至1980年代，是凯司令的又一个发展鼎盛时期，在物资相对匮乏的年代，能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征，成为“品味”与“浪漫”的代名词。

获奖荣誉

凯司令西点技艺在2007年获上海市级非物质文化遗产。