贵阳小米鮓

贵阳小米鮓的基本介绍

小米鲊是以小米、食用油为主料制件而成的一种食品，是贵州的知名小吃。在贵州，选用的是贵州高原生态环境下特有的金黄糯小米，小米鲊是贵州十大名菜之一，距今已有近百年的历史。

鲊有两种含义：一是泛指腌制过的鱼；二是用米、面和其他配料制作而成的一种团状食品，这样做出来的食物便于保存。小米鲊出锅后看起来颜色鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，一筷子下去，糯小米绵密弹牙的口感与肉香扑鼻的五花肉交融在一起，光想想就令人垂涎欲滴。除了直接蒸出原味和加了红糖的小米鲊外，还可以加入猪肉、排骨或八宝一起再进行食用。

蒸熟后的排骨小米鲊有着排骨特有的香味，香软滋润，口感细腻，营养丰富；猪肉小米鲊选用肥瘦相间的新鲜猪肉作为主料，加入白砂糖后上锅蒸。在蒸的过程中猪肉和小米的味道充分混合，使猪肉中特有的味道可以充分渗透到小米中去，吃起来甜爽细腻，糯香可口。八宝小米鲊选用高原植物油，加入核桃、花生、薏仁、莲子、百合、红枣等辅料，其口感软糯细腻，虽粘稠但又粒粒分明。

产品特点

小米鲊出锅后看起来颜色鲜黄透亮，颗粒圆润饱满；吃起来口感绵甜，其独特的风味使之回味悠长，并且多食用小米鲊还有益气和胃的功效。

历史民俗

小米鮓是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。传说苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，取名“小米鲊”。苗王怒其不恭，然其女见小米鲊色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝，必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米鲊为上品，以示贵重。

制作方法

主料用的是只在广西、贵州和东北出产的糯小米，再加入少量带皮五花肉、红糖、冰糖等食材，一起上锅蒸几个小时而成美味佳肴，有的地方用的还是贵州少数民族特有的糯竹蒸笼作为蒸小米鲊的器具，吃起来非常甜糯弹牙。

1. 小米淘净，泡个半天

2. 逼掉大部分水，放在抹过一些食用油的碗里，入蒸锅蒸5分钟

3. 有点粘性以后揭开，倒入少许食用油，小半碗红糖粉，拌松软

4. 放回蒸锅继续蒸。其间大概十几分钟回头看看甜度和松软度，不够都可以加红糖和食用油再拌酥软

5. 蒸至软糯。老家的做法一般会在面上铺有小腊肉丁，最后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末，并且一开始就拌入的是猪油