东海老淮猪肉

东海老淮猪肉的基本介绍

东海（老）淮猪肉是江苏省东海县特产，中国国家地理标志保护产品，东海（老）淮猪肉地理标志产品保护范围为江苏省东海县现辖行政区域。

东海（老）淮猪肉，皮厚在0.4厘米至0.6厘米；肌肉色泽鲜红色或深红色，脂肪洁白，有光泽，大理石纹明显；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁。

在东海的餐桌上，有一道非常有名且常见的美食——淮猪红烧肉猪肉，这道美味红烧肉不但是烹饪技法上的用心，更是在它的源头--猪身上的用心。东海淮猪肉是一种高端肉品，具有其他地方猪种、外来猪种所无法比拟的独特肉质风味，其肉质细嫩、营养丰富、富含不饱和脂肪酸、肥而不腻、咀嚼回味持久等，享有“古淮品牌誉天下，一盘红烧半城香”的美誉。

为了保证东海老淮猪肉的品质，老淮猪在饲养过程中的体重与喂养都是十分讲究的：

（1）体重20kg至35kg阶段，饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量15.0%至16.0%。

（2）体重36 kg至50kg阶段，饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量13.5%至14.0%。

（3）体重51 kg至70kg阶段，饲喂日粮1.75kg至2.0kg，粗蛋白含量12.5%至13.5%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。

（4）体重71kg至90kg，饲喂日粮1.5kg至1.75kg，粗蛋白含量12.0%至13.0%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。

（5）育肥猪屠宰在9至10月龄，体重在80kg至90kg。

东海县地属黄淮海平原东南边缘的平原岗岭地，地形东西长、南北短，东西最大距离70公里、南北最大距离54千米。地势西高东低，中西部平原丘陵起伏连绵，东部地势平坦。地势西高东低，在海拔2.3～125米之间，适宜农作物生长，养殖猪禽。

营养价值

东海老淮猪富含多种人体所需营养元素,花生四烯酸占总脂肪酸百分比为8.57%,α-亚麻酸占总脂肪酸百分比为0.45%,蛋白质含量为20.84%,苏氨酸含量为5.1%,亮氨酸含量为8.6%。

产品特点

感官特色：皮厚在0.4 cm至0.6cm；肌肉色泽鲜红色或深红色，脂肪洁白，有光泽，大理石纹明显；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质鲜美、风味独特、口感纯正。

历史民俗

20世纪70年代以后，淮北猪为母本培育的新淮猪在淮阴、徐州等地大力推广；

80年代后，由于推广杜洛克猪、长白猪和大约克猪等外种猪，致使淮北猪的数量急剧减少；

20世纪末，只有连云港市的东海种猪场及东海农村尚有少量留存；

2002年，农业部在东海县建立了国家级淮猪保种基地。

2009年底，东海县存栏东海老淮猪种猪2200多头，年繁育东海老淮猪2万多头。

东海老淮猪肉的获奖荣誉

东海（老）淮猪肉被国家质检总局认定为“国家地理标志保护产品”及被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”；

2011年东海种猪场通过了ISO9001质量管理体系认证；

2012年“古淮”牌东海老淮猪肉被江苏省质监局名牌认定委员会认定为“江苏名牌产品”。

2009年12月，原国家质检总局批准对“东海（老）淮猪肉”实施地理标志产品保护。