重兴赤烧

重兴赤烧的基本介绍

海南文昌的乡土美食不少,重兴赤烧算得上响-当当的一种。赤烧以精选猪肉为原料,经烧烤而成,呈黄金色、半透明状,色、香、味俱全,绵甜可口,还带些淡淡辣味,吃后口齿留香。重兴赤烧已经成为当地人们饭桌上的佳肴美食,也是逢年过节馈赠的上品。它还是海外华侨返乡省亲离琼时,带给远在海外亲人品尝的“家乡味道”。

制作重兴赤烧的原料来自于当地黑猪，这些黑猪多以村民散养为主，饲料多以自家种植的原生态食料番薯、木薯、米糠、地瓜藤等杂粮喂养，猪肉味道极其鲜美，并只取其后腿瘦肉纯手工精制而成，它呈现半透明状，色、香、味俱全，香甜可口，吃后口齿留香。

赤烧肉是文昌重兴地区的一种品尝型美食。它既是人们日常饮酒、饮茶的佳肴，又是给亲人朋友送礼的上品。不仅周边的会文、迈号、清澜、东郊等地的人常来购买，还有琼海、定安等市县的客商也慕名前来订货，特别是马、新、泰等国家的华侨，每每归里省亲，必把重兴赤烧肉当作礼品带到海外。

产品特点

重兴赤烧呈黄金色、半透明状的重兴赤烧,色、香、味俱全,绵甜可口,还带些淡淡辣味,吃后口齿留香。

历史民俗

重兴赤烧始于1951年，创始人是同为文昌老乡的泰国华侨符国瑞先生。下南洋，文昌人叫做“去番”，称寓居异邦的人为“番客”。“去番”就意味着背井离乡，生活困苦是文昌华侨起源的主要原因。为了摆脱动荡的社会、艰苦生活，为逃避战乱，他们纷纷漂洋过海，投亲靠友，以谋生路。建国前，符国瑞先生也是在这种境遇中下的南洋。彼时，猪肉赤烧已成为泰国当地的一种小吃，在泰国生活的符国瑞先生在当地也学会了该做法。但究其根源，这一道在泰国非常受欢迎的街头美食，最早也是我国两广华裔带到那里去的。

1951年，回到家乡文昌市重兴镇生活的符国瑞先生，也带回了在泰国的一些饮食习惯与菜式，逢春节或喜庆日时就会在家里制作猪肉赤烧，供亲人作为庆贺节日的家庭小吃食品。重兴赤烧以聚和一家独具传承，已有六十多年的传统手艺，在当地享有正宗老字号的美誉。

制作方法

1、优选上等新鲜的本地黑猪后腿肉，在制作时，师傅会剔除肉中多余油脂；

2、将一块块猪肉切成一片片“薄如蝉翼”的猪肉片。只有片得足够薄，腌制才入味，口感才会更佳；

3、加入白砂糖、生抽、胡椒粉、蜂蜜等配料，开始腌制；

4、腌制完毕，将肉片平敷舒展开来，放在太阳底下晒干。等待数日之后，晒干好的猪肉片还要进行烘干。

5、猪肉片完全干燥之后，就可以在锅中倒入宽油，待油温升高，将准备好的猪肉片放入到油锅中。整个过程要不停翻动肉片，防止粘连。就这样，现场出锅的赤烧猪肉干滋滋冒油，色泽金黄、焦香四溢。