老上海特产龙华素斋素鸭3条

老上海特产龙华素斋素鸭3条的基本介绍

主料 大张豆腐衣1包，碎豆腐衣300g

辅料 竹笋1袋，香菇6朵，黑木耳10朵，黄花菜1小把 调料 酱油50g，盐5g，鸡精适量，白糖10g，十三香2g，食用油250g，香油25g

做法：

1、 香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2、 竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3、 木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4、 碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5、 把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6、 在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。 7、 把大张的豆腐衣撕开。

8、 在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9、 四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10、 素鸭放盘中。

11、 入蒸锅蒸约20分钟。 12、 蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13、 把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14、 沥干多余的油，素鸭就做好了。

15. 把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

16.、 把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。