吴川粉皮

吴川粉皮的基本介绍

吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃，原料为米浆，通常为蒸制，类似肠粉。吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃。类似其他大米为原料磨浆制成的食品，如广州的沙河粉、肇庆的肠粉、广西的桂林米粉。吴川粉皮皮薄，韧而爽滑。因此，它的吃法多种多样：可捞，可汤煮，可炒。

粉皮籺在吴川是特别常见的小吃。当早上家里还没来得及做饭时，我们可能就会去市场上买点粉皮籺回来填一下肚子。老板熟练地把粉皮卷成长条切成一小段一小段，再给点芝麻油和特制的酱油，最后再撒上些白芝麻，这样一份美味的粉皮籺便完成了(这种特制的酱油不像我们平常吃的酱油，不是特别咸，是有点甜味的。

产品特点

粉皮是一张一张蒸好，然后手卷成条状，用到切成小段，洒香香的白芝麻，淋上香油，最后倒上酱汁。

制作方法

磨米浆

将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆。

蒸制

取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹箕内，放进大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟。取出后反倒在准备好的木板上，揭下薄布则成。

品尝吃法

捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状，然后切成一寸见长的粉皮节，配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮而成，香味浓郁。

汤煮

粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软，清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内，放进开水中烫软，倒在碗内，再根据个人口味，拌上猪杂或是牛腩，再用上汤冲下，一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉，特别是学校门口的早餐店，基本以汤粉为主。

炒粉

吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬，而是先去掉两个镬耳，再把镬沿削小，戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香，有“镬气”。炒粉时，先把镬烧旺，下花生油，再下猪油，放蒜子爆香，再下粉丝猛火急炒，接着下酱油、白糖、味精，搅匀后再慢火炒至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉，瘦肉或鸡蛋，就叫“肉粉”或“蛋粉”，味道当然要比斋粉更胜一筹。