营养价值
细菌的“天敌”：大蒜头内含有挥发性大蒜素，它是一种天然广谱抗菌素。
防癌的“卫士”：大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，并可杀灭胃中的幽门螺旋菌，因而可预防癌肿瘤的生成。
降脂的“良药”：大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。
解毒的“高手”：铅中毒者食用大蒜头后可使尿铅降至正常。
产品特点
成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。
制作方法
腌制方法是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。
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