李咸饼

李咸饼的基本介绍

李咸饼是一种大众所喜爱的风味小零售，也是特色的地方美食之一，制作的工艺非常丰富，成品的蜜饯入口咸甜味美，口感极为的鲜嫩，且营养极高，风味更是独特。

李咸饼的李坯（李干）加工有两种方法：一种是将李用圆盘机一切为二，100公斤李加5公斤盐（粉状），在搅拌机里搅拌5分钟，互相摩擦渗透，再加5公斤盐，腌一个月左右；另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟，用水洗干净，然后再加盐腌一个月。

感官指标 色泽：棕褐色或黑褐色，有光泽。

形态：扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。

组织：吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。

滋味：咸、酸、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。

营养价值

理化指标 总糖51～61%，总酸0.7～1.2%，食盐3.5～5.5%，水分21～29%。

产品特点

感官指标 色泽：棕褐色或黑褐色，有光泽。

形态：扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。

组织：吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。

滋味：咸、酸、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。

制作方法

选果（大小分开，直径20毫米以上为大，以下为小）→腌渍（100公斤李两次各加盐5公斤，腌一个月）→漂水（16小时，换水1～2次，到含盐6～8%）→晒坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再晒）→压扁(压扁后，把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入 ，调成波美10°，再浸李坯，2～3天 ）→第三次浸糖（把第二次糖水浓缩到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→晒坯(晒2～3天，叠起1～2天，晒到干，放五香粉)→成品