兴化皮蛋

兴化皮蛋的基本介绍

兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是江苏兴化名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、 日本、东南亚市场外，还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全省的70%。兴化皮蛋以鲜鸭蛋为主料，通过烧卤，化灰，包蛋，摇蛋等十二个步骤精心制作，产品凉爽可口营养丰富，易于消化，是酒席上的佳肴。

与普通的蛋黄相比，松花皮蛋的蛋黄更加丰满，口感更加细腻，而辣味十分适中，不会过于刺激口腔，芬芳清香且具有凉爽的口感，无论是作为菜肴的主料，还是作为小吃的食材，松花皮蛋都能够给人们带来独特的享受。

产品特点

兴化皮蛋成品去壳后，蛋形完整，蛋白坚韧，富有弹性，色彩光亮透明，松花纹理明显，表面无铅斑黑点。蛋黄软硬适宜或略带溏心，辣味不重，芬芳清香，凉爽可口，色、香、味、形俱佳。产品在制作过程中不添加一氧化铅，而采用对人体有益的天然植物微量元素，从而保证产品不含铅。

松花皮蛋的制作过程非常独特，其中最重要的是蛋的质量和制作时间，优质的鸭蛋经过压制后，待蛋白凝固之后，切成四个角，再进行沉浸等一系列过程。

兴化松花皮蛋的制作过程中不添加一氧化铅，而是采用了对人体有益的天然植物微量元素，保障了产品的无铅成分，这一点对于保障消费者的饮食安全尤为重要，也使得松花皮蛋成为了备受消费者喜爱的特色美食。

历史民俗

据《三国志》和民国《三台县志》等史料记载，东汉献帝建安十六年（公元211年），刘备率庞统、黄忠、魏延等将士数万之众，从荆州溯长江入川，经合川、溯涪水，欲与益州刺史刘璋相会富乐山，扎营涪城坝（今花园镇），遇刘循决战、涪江洪水，刘备军与张飞会师并演绎了“水打涪城，兵屯五层”的历史经典。

据传说，刘备军遇洪水，数万大军损折了十之二三，屯兵五层后，军中又生痢疾，刘备挥白龙宝剑求神庇护，张飞下令挖八角、六角井取清水解毒，庞统下山求草药妙方，寻访五层寺一带农户，得知有自制皮蛋传统，遂求农户皮蛋以碱性泄肺热、大肠火、治军中泻痢，定军心，树威风、退刘循，传下无名氏《涪城谣》：“大佛头枕一张琴，十八罗汉镇涪城。倒挂金钟菩提寺，金镶玉印在五层。”至今流传于五层寺附近乡村。五层古井犹在，金镶玉印为乱世佳已飘散历史，而皮蛋制作工艺为蜀中先辈代代流传至今……