缸爿/斜角儿

缸爿/斜角儿的基本介绍

缸爿又称“斜角儿”（南通话中发音类似"恰棍儿"），是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。顾名思义，“缸爿”就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。

缸爿初食或觉口味清淡，细品之下，三层滋味各有不同：

面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜（如果刷了糖稀就微甜，很多不放糖就无味）；中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；底层微焦，别有一种香脆。整体吃起来，口感很”劲韧“（南通话中表示“有嚼劲”），再加上甜中带咸的口味（南通土话：甜夹韶<即“咸”>，吃了不发燥<即“发火、上火”>。因此南通点心常甜中带咸），真是越嚼越香。很多人会在缸爿中间夹上一根油条、再来杯豆浆，也有不少考究的”老南通“吃时夹几片腌生姜、蘸点麻油、再来杯清茶。

南通的缸爿可能在全国也就是"独一份"，然而如今南通的正宗缸爿也越来越少了。做缸爿赚不了多少钱，而且很辛苦很摧残人，贴缸爿时手臂常年在炉膛里烤着，灼伤时有发生，缸爿师傅都是“臂”无完肤。正因为此，传承了几代人的手艺，如今是后无继人也在情理之中。如今街头巷尾虽然还有不少人在卖，但多是外地人，不了解传统工艺，有时还偷工减料，看外表和以前的缸爿没有什么两样，所谓："缸爿还像从前的缸爿，口味不是从前的口味"。还有部分老居民区（寺街、南大街旁的小巷、老新村等等）能找到较为正宗的缸爿，但愿这些老店不会随着城市的拆迁改造而消失。

历史民俗

传说，明代倭寇入侵掘港（南通市下辖县的一个小镇）时，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告，说掘港人本领了不得，他们在吃“钢板”，吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了，吓了一跳，这掘港人竟能吃“钢板”，我们岂是他们的对手，连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。