关家尾头菜

关家尾头菜的基本介绍

头菜学名叫“正菜”，因其菜头很大，也是整棵菜的食用部分，故在黄圃镇被称为“头菜”。在中山黄圃镇，头菜的制作有着悠久的历史，尤其是黄圃镇兆丰村关家尾一带，所出产的头菜风味最为独特，也最受市场欢迎，也被誉为“头菜村”。

黄圃镇关家尾坊出产的头菜也是一种饮誉省港澳的特色食品。民国初期，坊人周安康用晒干、盐渍的方法，制成一种清香甘爽的食品，名为“关家尾头菜”。自此以后，这里的群众都习惯于秋冬季节加工头菜出售。时至今日，仅有二、三十户人家的关家尾坊，每年秋冬时节便可制作销售2000多吨关家尾头菜。

关家尾头菜风味独特，甘爽可口，可作零食，也可送饭下酒。一般传统食法多采用“头菜蒸猪肉”，“头菜剁肉饼”等。也可切成丝状炒猪肉或蒸鲜鱼，把头菜叶切碎拌送白粥别有风味。

黄圃自古是农业大镇，一年四季盛产各类瓜果蔬菜，自明清时代便被坊人辅以盐渍方法，加工咸酸辣菜食品出售。黄圃古楼坊的咸酸铭、辣菜心、祠堂华兄弟等，便是上世纪中期人们念念不忘其挑担咸酸上街卖的人物。现今，黄圃灵古坊的何氏兄弟，兆丰村的吴应文，吴栏村的梁均和等，仍在设厂大量加工生产咸酸辣菜。木瓜、芒果、黄瓜、青梅、桃李、罗卜、沙葛、生姜、辣椒、荞头、椰菜心、大芥菜等，都是常用的咸酸食品材料。

咸酸菜多为即食食品。经腌制好的咸酸食品食用时加少许辣酱、芥末、炒芝麻等，口感别有风味。烧鹅条炒酸芥菜，酸菜炆大头鱼则是人们喜好的醒胃食品菜式。当然，家有新生儿满月，酸辣姜红鸡蛋是必不可少的。

产品特点

因其菜头很大，故在黄圃镇被称为“头菜”。

用晒干、盐渍的方法，制成一种清香甘爽的食品。

历史民俗

关家尾头菜由黄圃兆丰村民在其高基沙泥地引种，加上自创的手工晒搓腌制技艺制作而成。天然生晒，是黄圃人制作头菜的重要工序。年轻时，面对头菜繁复且累的制作过程，周江勇曾不乐意接受父辈传下来的生意。后来，眼见父亲年纪越来越大，他才开始回家边做边学。

品尝吃法

猪肉炒头菜：

用半肥瘦的猪肉，加上蒜蓉和头菜一块炒，上好的头菜咸味适中自带香气，不用加任何调料。

头菜蒸肉饼：

选一些肥瘦适中的五花肉切片，把猪肉切丁，待肉剁出粘性即可，把头菜切成丁，混入切好的猪肉和头菜，混合起来再剁碎，用刀具进行适当拍打，待头菜和猪肉完全混在一起，再均匀撒上白糖，滴入食用油，即可装盘上架蒸煮，出锅后再均匀撒上葱花。

炒头菜粒：

将洗干净的头菜切粒，用碟盛装后再放少许油糖蒸熟。