观音桥绿豆粑

观音桥绿豆粑的基本介绍

在福善，有一味远近闻名的美食——观音桥绿豆粑。这是一种以糯米和绿豆为主要原料的油炸小吃，其制作工艺简单而又独特。

先将绿豆蒸熟，在石碓窝中舂成绿豆泥，搓成葡萄般大小的圆球，然后把蒸熟的糯米同样舂成糯米泥，趁热做一张张手心大的皮，包上绿豆泥球，放进一个10厘米左右的圆环中压成型，每个绿豆粑坯子大小厚薄都差不多。食用前将绿豆粑坯油炸，再配上猪大骨熬制的浓汤，变成了当地人日常的美味早餐。

观音桥绿豆粑以糯米和绿豆做成。观音桥绿豆粑制作工艺简单但又独特。绿豆粑的“内涵”——绿豆馅儿。

精选优质的绿豆，用竹制的蒸笼蒸熟，绿豆的软糯程度，以用小汤勺就能把绿豆碾磨成松软的绿豆泥为标准。

清末民初富顺县从善场观音桥做饮食生意的刘吉庭先生是为照顾家庭老小食用糍粑不易消化创新制做,在观音桥街上成了小点心食品的名牌，至今行业热闹,发展迅速,制作工艺虽简单但技艺要求高,故而有的被自然淘汰,至今不过二三家,唯有江克涛的“观音桥老字号绿豆粑” 还兴旺如初； 观音桥绿豆粑干吃香,脆,泡汤食用细软香易消化,老少都喜欢。

产品特点

食用绿豆粑还有自己的特色，那就是配猪大骨头熬的汤，滚汤中加点香葱花。鲜黄酥脆的绿豆粑配以奶白营养的骨头汤，观音桥绿豆粑集鲜、香、酥、脆、糯、糍、柔于一体，不管是视觉和味觉上都是一种美的享受。

制作方法

将熟透的绿豆用石碓窝舂成泥，加适量的盐、少许花椒粉、味精调味，趁热搓捏成葡萄大小的圆球备用；绿豆耙的糯米外皮，是将精选的糯米淘洗后蒸茏蒸至全熟、软糯。趁热放进石头碓窝中，用木头制成的前粗后细的杠棒舂茸，由于糯米粘、软、糯，因此这个过程非常消耗体力。当碓窝中的糯米已经软绵茸且尚未冷却时，便开始制作绿豆粑。要用一个有一定高度、直径在8-10厘米的钢环，并将油涂满钢环的内侧，以防止糯米粘圈。从糯米团中抠出直径在3厘米左右的一个圆团，用手轻轻摊开成圆饼型，中间厚四周薄，然后将已搓成的一个绿豆泥球包住，轻轻压扁放进钢环中成型。揭开钢环，一个白中泛绿的圆扁绿豆粑坯子就诞生了；食用绿豆粑前要将半成品坯子油炸。菜籽油烧热，将绿豆粑坏子一个个夹入油锅中翻炸，炸至金黄就可捞出食用。