扬州藕粉圆子

扬州藕粉圆子的基本介绍

“里下河哟弯又长，沟水汊塘莲藕壮，莲藕美味又营养，藕粉圆子大席上”。长江支流的苏北里下河地区扬州、盐城一带从古时起就以盛产优质藕而闻名，而当地产的藕粉圆子更是以美味营养而名扬海内外。藕粉丸子以藕粉做外皮，其馅心很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥、金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成，多为煮熟食用。藕粉圆子已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，有嚼头，余香不绝。

藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼余香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。建湖，阜宁，罗桥等地办筵席宴请亲朋，常不缺此点。途经建湖的客人，赴宴时，总盼有缘品尝以饱口福。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时，曾品尝其味，交口称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。

营养价值

藕粉中含有大量的淀粉，葡萄糖、蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、钠，铁等矿物质，同时还含有维生素k和维生素b12等成分。平时可以适当的多吃一些藕粉，容易增加人体的饱腹感，也有利于减少其他的食物的摄入，有利于达到减肥的效果。同时丰富的铁元素，也会避免出现有缺铁性贫血等情况，同时丰富的维生素k，也能够起到收缩血管和达到一定的好的止血效果。

产品特点

外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口。

历史民俗

清中叶，有位湖垛（今建湖县城所在地）出身的御厨师，精心制作一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子，皇帝吃后大为赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开......

扬州藕粉圆子的制作方法

做藕粉圆子首先是制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮，加糖熬成糖泥后，分别与上述三种仁末同拌，做成小丸，成花生、芝麻、核桃馅料丸。将干藕粉散放在竹匾内，取丸馅在匾中滚动，粘上藕粉，取出，喷洒上微水，再入藕粉匾中滚过，再取出，再喷水，再滚过，直至藕粉圆子坯大小适当为好。也有人将圆子生坯沸水内一过，再入匾中滚藕粉增大。后者方法做圆子虽快，但圆子表面粗糙，大小也难以一致。做藕粉圆子的高手所做出的藕粉圆子看上去大小一样，表面光滑，赏心悦目。吃到口里是软、绵、糯、香。下藕粉圆子并不复杂，和下普通圆子基本相似。锅内藕粉圆子在沸汤中浮起后，再加入一点冷水，再待汤沸锅中的圆子全部上浮，呈半透明状，圆子起暗红色，即可用漏勺捞出盛到配有桂花糖卤的碗中上席。

鉴别真假

藕粉一般为暗红色，纯白色为伪劣假冒品。