扬州藕粉圆子的基本介绍
“里下河哟弯又长,沟水汊塘莲藕壮,莲藕美味又营养,藕粉圆子大席上”。长江支流的苏北里下河地区扬州、盐城一带从古时起就以盛产优质藕而闻名,而当地产的藕粉圆子更是以美味营养而名扬海内外。藕粉丸子以藕粉做外皮,其馅心很精美,是将腌渍过的糖板油丁,加光桃酥、金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成,多为煮熟食用。藕粉圆子已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中,半浮半沉,看上去像一个个漂动的茶色圆球,夹在筷子上柔韧而富有弹性,吃在嘴里细嫩爽口,有嚼头,余香不绝。
藕粉圆圆滑透明,富有弹性,柔软细嫩,呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。细嚼余香不绝,避肥腻之讳。营养丰富,有健骨益血之功能。建湖,阜宁,罗桥等地办筵席宴请亲朋,常不缺此点。途经建湖的客人,赴宴时,总盼有缘品尝以饱口福。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时,曾品尝其味,交口称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后,在报刊上撰文评价,称之为“珍品”。
营养价值
藕粉中含有大量的淀粉,葡萄糖、蛋白质,同时还含有一定的碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、钠,铁等矿物质,同时还含有维生素k和维生素b12等成分。平时可以适当的多吃一些藕粉,容易增加人体的饱腹感,也有利于减少其他的食物的摄入,有利于达到减肥的效果。同时丰富的铁元素,也会避免出现有缺铁性贫血等情况,同时丰富的维生素k,也能够起到收缩血管和达到一定的好的止血效果。
产品特点
外层均匀圆滑,富有弹性,色泽透明而呈深咖啡色;馅心甜润爽口。
历史民俗
清中叶,有位湖垛(今建湖县城所在地)出身的御厨师,精心制作一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,皇帝吃后大为赞赏。数年后,这位厨师告老还乡,便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带,随之这宫廷点心便在湖垛传开......
扬州藕粉圆子的制作方法
做藕粉圆子首先是制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮,加糖熬成糖泥后,分别与上述三种仁末同拌,做成小丸,成花生、芝麻、核桃馅料丸。将干藕粉散放在竹匾内,取丸馅在匾中滚动,粘上藕粉,取出,喷洒上微水,再入藕粉匾中滚过,再取出,再喷水,再滚过,直至藕粉圆子坯大小适当为好。也有人将圆子生坯沸水内一过,再入匾中滚藕粉增大。后者方法做圆子虽快,但圆子表面粗糙,大小也难以一致。做藕粉圆子的高手所做出的藕粉圆子看上去大小一样,表面光滑,赏心悦目。吃到口里是软、绵、糯、香。下藕粉圆子并不复杂,和下普通圆子基本相似。锅内藕粉圆子在沸汤中浮起后,再加入一点冷水,再待汤沸锅中的圆子全部上浮,呈半透明状,圆子起暗红色,即可用漏勺捞出盛到配有桂花糖卤的碗中上席。
鉴别真假
藕粉一般为暗红色,纯白色为伪劣假冒品。
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