麻花油茶

麻花油茶的基本介绍

油茶麻花油茶麻花是陕西西安韩城的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。

西安的小吃里有一个历史悠久的传统食物，那就是“麻花油茶”。其中的油茶是牛骨髓炒面做成的，售卖的时候泡入炸好的麻花。这个小吃很有些年头了，说不准什么时候有的，总之很早了，而且一直是西安早餐市场上的重要成员。

西安的麻花油茶绝大多数是回民在售卖，他们守在“坊上”，一般都是前店后厂式的经营模式，很少有专门租赁了门脸售卖的。原因前面说过，主要的制作功夫在炒面，那是要提前在作坊加工的，真正的售卖只需要一口类似于水盆羊肉的大锅即可。而且麻花油茶一般意义上就是单纯的早点，从经营成本计，专门有一个铺子很不合算。但市场的作用巨大，近年来一些店铺被几家合并起来使用，早上你卖早点，正餐我卖别的，到了晚上也可能就是另外一家卖夜市了呢，真是一种精明的算计，也是对店铺的充分利用，生意人的智慧是无穷的。当然，在早些时候、现在也还有，麻花油茶的销售是用一个硕大的“油茶壶”，推车沿街摆摊售卖的。

营养价值

麻花、油茶都是油香四溢的好东西，足以果腹、足以提供满满的卡路里。特别是那牛骨髓，是黄牛或水牛的骨髓，营养学研究发现，每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。据《神农本草经》记载:牛髓油“主补中，填骨髓，久服增年”。《名医别录》称其能“安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止溢利，去消渴”。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌悦面，理折伤擦损痛甚妙”。

产品特点

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

制作方法

将面粉与精盐、五香粉拌匀。炒锅内放入牛油，用中火化开，待油温升至二成热，先将拌过调料的面粉放入油内，迅速搅炒，当锅内出现油面块时，随时用手掰碎，边搅边掰，至油面块全部掰碎均匀，将其余拌过调料的面粉陆续放入，继续搅炒至面熟时，改用小火焙2—3分钟，成为油面。 锅内添入清水，用旺火烧开，徐徐下入油面，慢慢搅动。另将面粉用30℃温水和成稠面糊，陆续倒入锅内，边倒边搅，用中火烧开待油茶泛泡时即成。若加入芝麻和花生米，别有风味。