上海葱油饼

上海葱油饼的基本介绍

上海葱油饼是上海特产小吃的一种，该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。正宗上海葱油饼的原料为面粉、酥油、猪油、葱花；放好葱、酥油料的葱油饼面团先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。制作工艺是先煎后烘，吃起来薄脆香酥。

产品特点

1、上海的葱油饼不能太大也不能太小，直径10厘米左右较为适宜；

2、葱油饼的形状得是圆形，表面金黄松脆，隐约可看到里面一圈圈的层次感；

3、上海葱油饼色黄亮，葱香油润，薄脆香酥；

4、上海葱油饼的葱，必须用大量的小葱，是上海葱油饼的主要特点；油，葱油、酥油也不可缺少。

5、在烹饪方式上，油煎＋烘烤最能令葱油饼的独特风味发挥到极致（复合了猪油香、酥油香、精盐香、小葱香以及面粉烘烤的焦香）。

历史民俗

说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼，它是一个美好的回味。

过去，上海人喜欢拿这生活中随处可见的食物来形容“头势”。

1950年代，大家把像“葱油饼”、“大包头”等奇形怪状的发型，定义为“阿飞头”。

1980年代，时髦风气兴起，人们又开始在头发上做文章了。说起女性的头发就是“编成脆麻花，盘成葱油饼”。

制作方法

食材:中筋面粉300g、开水 180ml、小葱一把、盐少许、食用油适量

1、300克普通面粉，用180ml左右的开水烫面，边搅拌边缓慢倒入开水，烫至面粉都是面疙瘩，晾至不烫手后揉成面团。

2、面团揉光以后，盖上盖子或者保鲜膜，场面20分钟，场过的面延展性更好。

3、准备一把小葱，洗净切成葱花备用。葱花最好用新鲜一点的，因为新鲜的食材，这样做出来的蒸油饼才更香。

4、案板上撒点干面粉防粘，把烫好的面团放案板上揉一揉排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。

5、再撒一点干面粉，把剂子团成圆形压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

6、在圆形的剂子上刷一层油，在葱花里放少许盐拌匀。盐的作用一是可以提味，二是可以让葱花变软，不会戳烂饼皮。

7、把葱花均匀撒到饼皮上，然后从两边卷起来，再对折压扁。

8、把卷好葱花的饼坏，一边轻轻摔打一边押长，然后从一头卷起来，尾部藏在饼坏下面。

9、把包好的饼坏再次擀薄，注意不要把葱花擀出来了。

10、电饼铛刷油预热，放上饼坏，饼的表面也刷一层油，这样可以锁住水分，让饼更加柔软，盖上盖烙一分钟。

11、时间到翻面再烙2分钟，怕熟不透的可以多翻几次面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样外酥里软、劲道多层的葱油饼就做好了。