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上海葱油饼
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上海葱油饼

发布:絪苂
标签特性: 葱油饼 小吃 速食
所属地区:上海
简要介绍:上海葱油饼是上海特产小吃的一种,该小吃色黄亮,葱香油润,外脆里酥,现做现吃。正宗上海葱油饼的原料为面粉、酥油、猪油、葱花;放好葱、酥油料的葱油饼面团先在铁板上用一个工具压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤。制作工艺是先煎...

上海葱油饼的基本介绍

上海葱油饼是上海特产小吃的一种,该小吃色黄亮,葱香油润,外脆里酥,现做现吃。正宗上海葱油饼的原料为面粉、酥油、猪油、葱花;放好葱、酥油料的葱油饼面团先在铁板上用一个工具压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤。制作工艺是先煎后烘,吃起来薄脆香酥。

产品特点

1、上海的葱油饼不能太大也不能太小,直径10厘米左右较为适宜;

2、葱油饼的形状得是圆形,表面金黄松脆,隐约可看到里面一圈圈的层次感;

3、上海葱油饼色黄亮,葱香油润,薄脆香酥;

4、上海葱油饼的葱,必须用大量的小葱,是上海葱油饼的主要特点;油,葱油、酥油也不可缺少。

5、在烹饪方式上,油煎+烘烤最能令葱油饼的独特风味发挥到极致(复合了猪油香、酥油香、精盐香、小葱香以及面粉烘烤的焦香)。

历史民俗

说起葱油饼,全国各地应该都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一样,有大型的也有小个的。老上海的葱油饼,大小基本在直径10厘米左右,厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说,葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃,而是儿时的美好回忆,是弄堂里弥漫的葱油香,是早饭摊头前排的长队,更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼,它是一个美好的回味。

过去,上海人喜欢拿这生活中随处可见的食物来形容“头势”。

1950年代,大家把像“葱油饼”、“大包头”等奇形怪状的发型,定义为“阿飞头”。

1980年代,时髦风气兴起,人们又开始在头发上做文章了。说起女性的头发就是“编成脆麻花,盘成葱油饼”。

制作方法

食材:中筋面粉300g、开水 180ml、小葱一把、盐少许、食用油适量

1、300克普通面粉,用180ml左右的开水烫面,边搅拌边缓慢倒入开水,烫至面粉都是面疙瘩,晾至不烫手后揉成面团。

2、面团揉光以后,盖上盖子或者保鲜膜,场面20分钟,场过的面延展性更好。

3、准备一把小葱,洗净切成葱花备用。葱花最好用新鲜一点的,因为新鲜的食材,这样做出来的蒸油饼才更香。

4、案板上撒点干面粉防粘,把烫好的面团放案板上揉一揉排气,然后搓成长条,再切成大小均匀的剂子。

5、再撒一点干面粉,把剂子团成圆形压扁,然后用擀面杖擀成椭圆形。

6、在圆形的剂子上刷一层油,在葱花里放少许盐拌匀。盐的作用一是可以提味,二是可以让葱花变软,不会戳烂饼皮。

7、把葱花均匀撒到饼皮上,然后从两边卷起来,再对折压扁。

8、把卷好葱花的饼坏,一边轻轻摔打一边押长,然后从一头卷起来,尾部藏在饼坏下面。

9、把包好的饼坏再次擀薄,注意不要把葱花擀出来了。

10、电饼铛刷油预热,放上饼坏,饼的表面也刷一层油,这样可以锁住水分,让饼更加柔软,盖上盖烙一分钟。

11、时间到翻面再烙2分钟,怕熟不透的可以多翻几次面,烙至两面金黄就可以出锅了。这样外酥里软、劲道多层的葱油饼就做好了。

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