榆社小麻油

榆社小麻油的基本介绍

榆社小麻油，山西省晋中市榆社县特产，全国农产品地理标志。榆社属温带大陆性季风气候，春季多风少雨，夏季雨量集中，年平均气温8.8℃，季度温差、昼夜温差较大，境内光照充足，适宜种植小麻。榆社小麻油，麻籽的特征花黑吝色，颗粒饱满。麻油油品清澈、透明。低温或者静置底部或有少许絮状析出物，加热，摇晃消失。小麻油具有润肠胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被该地群众称之为“长寿油”。2017年，榆社市小麻种植规模达1333.3公顷。年产小麻油量400吨。纯麻油含丰富的维生素E， 具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有于消除动脉血管壁上的沉积物。麻油，芝麻油，-般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品， 无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”;另-种是长治-带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”;还有一-种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。

榆社小麻油的地理标志保护的区域范围为榆社县所辖云竹镇、郝北镇、箕城镇、社城镇、北寨乡、西马乡、河峪乡、兰峪乡、讲堂乡共计9个乡镇271个行政村。地理坐标为东经112°38′-113°12′，北纬36°51′-37°34′。

营养价值

榆社小麻油是由小麻仁压榨而成的。榆社小麻油不饱和脂肪酸含量89.9%-92.45%，亚油酸55.38%-58.9%，亚麻酸18.2%-22.5%，油酸12.98%-15.65%，脂肪酸9.6%-11.6%。还有多种功能性活性成份：钙、铁、锌、等多种对人体有益的微量元素。小麻油最重要的特征是它同时提供人体膳食中必须脂肪酸含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸4：1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂。

产品特点

榆社麻籽的特征花黑吝色，颗粒饱满。麻油油品清澈、透明。低温或者静置底部或有少许絮状析出物，加热，摇晃消失。采用木梁压榨工艺所产的北寨小麻油原生态、纯天然，含有丰富的不饱和脂肪酸，多种功能性活性成份，氨基酸和多种维生素成份及钙、铁矿物质等人体所需的微量元素，不仅具有丰富的营养成份，而且具有润肠胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被该地群众称之为“长寿油”。

历史民俗

榆社县北寨乡木梁压榨小麻油技艺已有500多年历史。据程氏家谱记载，早在明朝初年，程氏祖先就以农忙种田、农闲及秋冬季节用木梁压榨小麻油，除自家食用外，还售给乡邻。到清朝末年，木梁压榨小麻油在程氏家族中成为主要产业。

2009年，晋中市榆社文物普查队在北寨乡下城南村发现了一处建于清末的木梁压榨小麻油作坊，该油坊功能完善，设备齐全，由炒台、蒸台、石碾、木梁等组成，其中木梁长10.4米，采用杠杆原理制作而成，前部为绞架，中间为支点，后部为油槽、油瓮。

榆社小麻油的制作方法

小麻油的制作由四部分组成，分别是炒、碾、蒸、榨，其中最重要的就是榨，整套工艺流程大致为：1、精选优质小麻籽；2、温火铁锅炒制；3、石磨粉碎；4、高温蒸制；5、小麻麻皮打包后，采用木梁压榨。

获奖荣誉

2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“榆社小麻油”实施农产品地理标志登记保护。