思南绿豆粉

思南绿豆粉的基本介绍

思南绿豆粉是思南的一种传统特色食品，也是逢年过节或招待贵宾的一种佳肴。它口感醇厚，绵香悠悠，在贵州享有很高的美誉。是传统手工制作，思南民间食坊。

营养价值

绿豆粉皮由于是纯绿豆制成，所以中含有丰富的蛋白质，磷脂有兴奋神经、增进食欲的功能，而且其中还含有一种球蛋白多糖，能加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收，还有清热解毒的功效哦。加上纯天然的山泉水，所以里面也富含多种矿物质。

产品特点

思南绿豆粉口感醇厚，绵香悠悠，具有清热解暑功能，在气候比较炎热的思南颇受群众喜爱，吃起来清香可口。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽，暑气顿消。

历史民俗

食品用料：

绿豆、糯米、大米，三者的比例为3 ：3 ：4

其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。

磨浆

磨浆具体操作如下：按80%粳米与20%绿豆的比例分别浸泡，淘净大米，搓去豆皮，再用石磨将其磨成浆状。糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料经农村的石头磨子混合磨成浆汁。

再用刷把蘸油抹在锅周围，

烙炕

磨成浆汁后，架起柴火，将大铁锅烘干加热，抹上菜油在锅周围，均匀舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，用木刮或锅铲刮成薄薄一层，加上盖子，火候适当时翻面焖熟。两三分钟后，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条，将其晾于竹竿，一张形状如锅的绿豆粉皮就加工完成。冷却后切成条状，可煮可炒。

由于绿豆粉制作要求火候必须文武适中、恰到好处，工具也必须是大铁锅，而且使用柴火，才能产生那种本色香味，故只能沿用传统技艺手工操作，无法大规模机器生产，得以保持一份民间食品的本色本香、原汁原味。

思南绿豆粉的品尝吃法

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、木椒油、猪油或松菌油等。