思南花甜粑

思南花甜粑的基本介绍

花甜粑是贵州省思南县人的必备年货，是可以吃的艺术品，它集中国南北年糕文化之大成，是全国唯一一种在食品内部进行艺术创作的食品，唯一一种在食品内部体现文化内涵的食品。它的神奇之处在于不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的“花”（图案），山水、文字、花鸟鱼虫，都能在粑里生动呈现，堪称“中华一绝”。

思南花甜(田)粑是贵州建省的胎记，是繁华落尽后的人生顿悟，是一个家族的背影。在今天这个浮躁的时代，面对不断突破道德底线的人群，挖掘隐藏在花甜粑里的文化正能量，无疑具有积极的现实意义。诗曰：

田氏基业八百秋，永乐花田二思休；

祸起萧墙警后人，花甜粑中谜幽幽。

历史民俗

由于史料的匮乏和历史的久远，藏在思南花甜粑里的文化和历史已经为人们所淡忘，以至于人们已经无法回答以下四个关于花甜粑的基本问题：

1 为什么花甜粑只在思南有？

2 为什么叫花甜粑却又不甜？

3 为什么花甜粑的花不做在表面，而要舍易求难，做在粑体内呢？

4 花甜粑里那些字的不同表现形式又隐藏着怎样的含义呢？

当然，要回答这些问题，也并不是毫无线索。有一种传说就认为，花甜粑其实应该写作“花田粑”。这也许更符合思南的历史，因为思南在设置思南府以前曾长期在田氏的统治之下。花田粑，或许就是思南田氏所创的一种“带花的粑粑”，也叫田粑。

田氏是谁？

田氏是从唐朝到明朝时期贵州最大的土司政权。在元朝时其控制地域“以今之地域观之，大致东起湖南永顺、保靖，西迄贵州务川、凤冈、施秉一线，北达四川酉阳，南至黔南荔波、从江，几乎占有贵州的三分之二兼及湘西之一部，地域辽阔······（1 ）”。难怪明太祖朱元璋在明初曾说：“思播田杨，两广覃黄。”即指思州（包括思南）田氏、播州(今遵义)杨氏，两广的覃氏和黄氏是当时中国南方最强的四大土司。到明朝初年，在贵州土司所辖76个长官司中，思南、思州（岑巩）田氏仍占了39个。其势力范围大约相当于今天的务川、德江、凤冈、石阡、思南、沿河、印江、江口、铜仁、万山、松桃、玉屏、岑巩、黎平、锦屏、从江、榕江、、施秉、三穗、镇远等县和重庆酉阳部分地方，足见其势大绝非浪得虚名。

制作方法

思南花甜（田）粑的做法特点可以用“四大怪”来归纳，即：“粘米糯米谈恋爱；生面熟面团起拽（zhuài）；花花做里不做外；字头露法各一派。”

粘米糯米谈恋爱

思南花甜（田）粑是将粘米（即大米）和糯米按1:2的比例混合淘洗干净浸泡12小时以上，再滤干水分，舂成米面；或用石磨推成米浆再晾干成米粉状（此法加工的花甜粑口感最细滑）。由于两种米优势互补，所以少了糍粑的腻人感觉，口味糯而不腻，口感滑爽。

生面熟面团起拽

“生面熟面团起拽”是指打浆子和揉面团。即：取三分之一的米面下锅加热搅拌成熟浆，再加入其余生面揉成不粘手有一定硬度的面团；“拽”即“挞”，是将粑体举高，用力往面板上“摔”的意思，都是思南方言，民间有“挞花甜粑”的说法，就是采用摔、搓、揉、压等手法，使花甜粑变成自己想要的状态。在“花”做好后，还要再挞合成细长的筒状才能蒸制。

花花做里不做外

“花花做里不做外”即在粑内做花，俗称“压花”：将揉好的面团搓成长条（长度视制作花形的繁简而定，一般以能卷三至五层为准），擀成3~4厘米宽的条形面皮，取粑粑红（或绿）涂在粑面上，然后将其卷成圆筒状，再用一条预制好的薄竹（木）片，在圆筒的周围向圆心压数条细槽（细槽的条数决定花瓣数量，一般8或12条），再将细槽挞合，然后再包一层未涂色面皮，最后将粑卷呈水平方向摔、搓、揉、压(不可呈垂直方向压揉，只能从圆筒表面向圆心方向搓压)制成横截面直径约两寸左右的长筒状粑体即可；

字头露法各一派

“字头露法各一派”是指在粑里压字时的不同露法：这是花甜粑最高级的技术，仅用一些简单的原始工具便可随心所欲地在粑体内做出自己喜欢的字，如“福、禄、寿、喜”等，也可做出各种精美的花卉和小动物图案，很有些神笔马良画画的味道。

花甜粑在做字时并不是所有的字都从头到尾两头露出来，而是有字的露，有的字不露，有的字露正面，有的字露反面，总之，字在花甜粑里被分成了四种露法。例如福禄寿喜四个字中，“福”字就两头都不露出字，需要切开花甜粑时才知道有“福”；“禄”字就只露字的反面而不露正面；“寿”字就露正面而不露反面；“喜”字则两头都露。

品尝吃法

在把花甜粑搓压成横截面直径约两寸左右的长筒状粑体后，花甜粑就该上笼用大火猛蒸了，一般需要蒸2—3小时左右才能熟透；

蒸熟的花甜粑还需要置于阴凉通风处摊晾，待粑体变硬不粘手时，便算大功告成，可以用凉水浸泡保存了（用雪水保存可达半年不变质）。当然，现在利用真空灭菌包装技术，是最理想的保存办法。

食用花甜粑时需切成半厘米左右厚的片，然后把粑片加热发软即可食用，蒸、煮、烤、炸均可，各种吃法有各自的风味和情趣。

最通常的吃法是用甜米酒（醪糟）同煮加入适量白糖食用，这是以前的思南人在春节期间为客人“接风”时的首选。漂亮的粑片，甜甜的米酒味似乎在为“花甜粑”三个字作最好的诠释：愿生活如花美，似蜜甜；也体现了好客的思南人对客人最美好的祝福！

最方便的吃法即“快餐”式吃法，是将切成片的花甜粑放在炭火或火炉上烤吃，在农村或野地里也常常放在火堆灰里烧吃，玉白色的粑体中夹些烤出的焦黄色，加以诱人的糊香味，是很能勾人食欲的；

最豪爽的吃法，是对那些能够大快朵颐的人而言的：在过年时，炖上一鼎罐猪脚肉，配以漂亮的花甜粑片，那是吃得相当的过瘾；

最文化的吃法是将花甜粑片用鸡蛋清逐一浸过再用食用油炸软配以佐料装盘，当点心食用。此方法几乎不影响花甜粑图案的美观，当一大圈人围着一盘色、香、味、形俱全的花甜粑，在一阵啧啧称赞后，便可在慢条斯理的食用过程中细细体会花甜粑的文化内涵，来一次文化沙龙活动了。