酉阳绿豆粉

酉阳绿豆粉的基本介绍

酉阳土家绿豆粉历史悠久，以龚滩绿豆粉最为出名，品质最好，绿豆粉是土家人十分喜爱的传统美食，每日清晨土家人都会不约而同地来上一碗绿豆粉。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成为土家人的首选。绿豆粉在土家人的生活中扮演着十分重要的角色。

营养价值

1、绿豆粉中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

产品特点

经传统工序制作而成的土家绿豆粉，色泽均匀、耐煮不散、绵软溜滑、清爽可口、老少皆宜。

制作方法

第一道工序是泡。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不劲道。

第二道工序是磨。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆，大石磨放在厨房里，一般都是老人用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里，年轻人则双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

第三道工序是烙。烙绿豆粉通常是在家里的老灶上，灶上的大锅直径约有一米。灶边的木凳上放着大盆米浆，女人就套着袖笼，系着围裙，先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满米浆，然后晃动着手臂，从大铁锅的最外围开始，飞快地旋转画着近乎同心的圆，一圈一圈向锅底的圆心逼近。最后，女人握着漏斗的手在圆心处熟练地一顿，最后一滴浆点成一个小圆点。然后，女人把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。女人用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里。

酉阳绿豆粉的品尝吃法

烫绿豆粉也很讲究，新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，待汤翻滚，香味扑鼻而来，再在另一口锅里烧上清水。水开后，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后飞快地用漏勺沥起放进大碗，洒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗香喷喷的绿豆粉就出炉了。