溱潼鱼饼

溱潼鱼饼的基本介绍

溱潼鱼饼，江苏泰州著名的传统小吃，用料以白鱼为上，青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状，以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。 烧鱼饼需将鱼饼切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。 上桌时，雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。

溱潼鱼饼以特有的鲜美口感和传统制作工艺而闻名，被誉为溱湖水乡的瑰宝。鱼饼的制作过程看似简单，但需要匠心独运的技艺。鱼饼所用的主料非常讲究，白鱼被认为是最佳选择，其次是青鱼。鱼的制作过程需要仔细剔除骨刺，将鱼肉搅拌至茸泥状态，再添加姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等调味料，这一步骤至关重要。鱼茸搅拌得越细致，最终的口感就越出色。经过烙制，鱼饼呈现出金黄色的外观，不干不焦，保持着鲜美的口感。

鱼饼外观雪白粉嫩，香气四溢，口感鲜美，是溱潼的一道美食代表。在溱潼，人们用心传承和制作这道美食，保持着其独特的魅力。鱼饼不仅仅是一道美食，更是一种对传统的珍视和传承，代表了溱潼镇丰富的美食文化。无论是在炉火旁还是在餐桌上，一块鱼饼都能带来温馨和幸福。

营养价值

溱湖鱼饼很有地方特色，保持和突出了传统产品的长处，产品更加鲜嫩滑爽，味道更加鲜美，口感更好，而且含有人体所必须的多种氨基酸、矿物质和维生素。并富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，堪称地道溱潼名产之精品。

产品特点

鱼饼所选取的原料源自万亩里下河生态水面，鱼饼的制作秉承百年水产品加工业精粹，以其独特的配方，优选特级原料、融合现代先进技术，产品风味绝佳、品位一流，具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点。

历史民俗

溱潼古镇位于苏北里下河，为全国水乡卫生镇，省级旅游开发区,有国家级森林湿地公园。溱湖水可直接饮用，甲鱼银鱼螺贝等水产丰富。以鱼入馔，远近闻名。鱼丸鱼饼虾球为溱潼三珍，尤其鱼丸、虾球堪称溱湖双璧，唐朝清朝时为皇上贡品。有天下会船数溱潼，溱潼鱼品甲天下之说。

溱潼鱼饼的制作方法

鱼饼用料以白鱼最佳，青鱼为次。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，剁成茸泥，愈细愈妙。把鱼茸放在盆内，用生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水调和成糊状，这是很重要的一步，然后用手使劲搅拌。凭手感或稀或稠，需要很好的技巧。搅拌至粘稠状后，加入精盐，开始“收膏”。此时要奋力搅拌，力度不断加大，促使其“上劲”，待其成熟之时，用汤勺取一小块放入清水中，如果小团浮起，开始大功告成。

买一个铁平锅，洗净放在煤球炉上，用少量熟猪油抹锅，可使锅不上壳不上色。以文火两面翻烙至熟（金黄色），置于干净的竹筛中冷却后就可下锅。

烧鱼饼需将鱼饼切成条块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放进鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在皿中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白粉嫩，不愧为溱湖美食。

获奖荣誉

溱潼鱼饼制作技艺是江苏省泰州市姜堰区第二批非遗项目。