宜山鱼饼

宜山鱼饼的基本介绍

宜山鱼饼是浙江宜山传统的汉族民间名产，在解放前就有人生产并销售，每逢过年过节或红白喜事，宜山一带农村都有用鱼饼做盘头的习惯。但当时加工粗糙难上宴席，不成气候。改革开放后，随着远洋捕捞业的迅速发展与人们生活水平的提高，人们对食品的质量、口感卫生等要求高了，于是，鱼饼也越做越好吃了，吸引了大量的消费者，鱼饼加工业也不断扩大。

产品特点

外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，在当地已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品.

历史民俗

鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行。

制作方法

1 、清洗：用水清洗马鲛鱼；

2、手工刮鱼绒：用手工剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用汤匙刮鱼绒；

3、加拌：用刮下来的鱼绒，加上淀粉、白砂糖、食盐、味精、水份保持剂拌搅；

4、成形灌肠：用拌搅好的原料放在成形的模具里，灌肠包装；

5、烧煮：把灌肠包装好的鱼饼放在蒸煮机里蒸煮；

6、消毒：把蒸煮好的鱼饼放在高温消毒机内进行消毒；

7、真空包装：经以上的工艺流程，把鱼饼进行真空包装；

8、检验室：经检验合格后出售。