老北京炸酱面

老北京炸酱面的基本介绍

炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

营养价值

老北京炸酱面是一种营养价值丰富的食品，具有以下主要成分和营养价值：

1、碳水化合物：炸酱面含有丰富的碳水化合物，是主要的供能物质，能够提供人体所需的能量。

2、蛋白质：老北京炸酱面中的蛋白质含量较高，包括动物性蛋白和植物性蛋白，能够满足人体对蛋白质的需求。

3、脂肪：适量的脂肪能够提供人体所需的热量，并维持正常的生理功能。

4、膳食纤维：炸酱面中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，有利于预防便秘。

5、维生素和矿物质：老北京炸酱面还含有多种维生素和矿物质，如维生素B、钙、铁、磷等。这些营养素对于人体正常的生理功能和代谢都起着重要的作用。

6、其他成分：炸酱面中的酱料和配菜也含有各自的营养价值，如蔬菜中的维生素和微量元素等。

总的来说，老北京炸酱面是一种营养均衡、美味可口的食品，可以为人体提供所需的能量和各种营养素。但是，在食用时也需要注意适量，因为面食中的碳水化合物和脂肪含量较高，过量摄入可能对健康造成不利影响。

产品特点

酱香浓郁：老北京炸酱面的炸酱以黄酱为主，经过精心炒制，散发出浓郁的香味。

咸甜适口：炸酱面的味道既咸又甜，这种独特的口感来自于炸酱的制作过程中对盐和糖的精确控制。

黏度适中：炸酱的黏度适中，不会过于浓稠或稀薄，确保了面条的口感。

菜码丰富：炸酱面除了面条本身，还有丰富的菜码，如豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等。

色泽透亮：面条和菜码的颜色搭配，使炸酱面看起来色泽透亮，增加了食欲。

口感劲道：老北京炸酱面通常使用口感比较劲道的鲜切面，确保面条的口感。

传统工艺：老北京炸酱面的制作工艺传统，从选料到炒制都十分讲究，保证了炸酱面的品质和口感。

总的来说，老北京炸酱面具有独特的口感和丰富的营养价值，是北京地区的传统美食之一。

历史民俗

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

老北京炸酱面的制作方法

主料：面条（生）300克;五花肉250克

辅料：黄瓜1根黄豆100克;黄豆芽250克

调料:醋适量;葱半根;姜1小块;料酒15毫升; 甜面酱80克;面酱100克;白糖10克水;100毫升;大蒜适量

1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出

3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可

4.汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用

5.开始熬炸酱了

6.最后煮面，煮菜码

获奖荣誉

老北京炸酱面是中国传统特色面食之一，被誉为“中国十大面条”之一，主要材料为面条、酱油、豆芽、黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。它具有独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。老北京炸酱面曾多次获得各种奖项和荣誉，其中比较知名的有：

中华老字号：老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜系，也是北京菜中的代表性菜品之一。老北京炸酱面历史悠久，传承了数百年的传统制作工艺，被誉为中国传统美食文化的瑰宝。

世界美食之都：北京作为中国的首都，拥有悠久的美食文化历史。老北京炸酱面作为北京菜的代表之一，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了世界美食之都的特色美食之一。

中国名小吃：老北京炸酱面在多个小吃比赛中获得金奖、银奖等荣誉，被誉为中国名小吃之一。这也证明了老北京炸酱面在全国范围内享有很高的知名度和美誉度。

总的来说，老北京炸酱面凭借其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的营养价值，获得了众多的荣誉和奖项。这些荣誉不仅是对老北京炸酱面的肯定，更是对传统食品文化的传承和发扬的认可。