早胜牛

早胜牛的基本介绍

早胜牛是甘肃省庆阳市宁县的特产，也是全国农产品地理标志产品。这一品种历史悠久，可追溯到南北朝时期的北魏孝文帝时期，距今已有1500多年的养殖历史。早胜牛以其体躯高大、全身被毛纯、遗传特性稳定、耐粗饲、易饲养、抗逆性强而著称。其肉质细嫩多汁，鲜美可口，出肉率高，净肉率可达55.3%，深受消费者喜爱。

早胜牛主要产于宁县的早胜塬地区，这里地处陇东黄土高原，气候温和，雨量适中，为早胜牛的生长提供了良好的自然条件。此外，当地群众还通过精心选种和科学的饲养管理，逐步培育出了这一优良的畜种资源。

近年来，随着农业产业结构的调整和畜牧业的发展，早胜牛产业在宁县得到了快速发展。当地建立了多个早胜牛核心繁育场和扩繁场，组建了早胜牛种质资源保护核心群，存栏量不断增加。同时，还加强了品牌建设和市场推广，注册了“早胜牛肉”等产品商标，提高了产品的知名度和竞争力。

产品特点

1、外在感官特征：

庆阳早胜牛体躯高大，全身被毛纯，呈红色或紫红色为主，角小，呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”，卧息时四蹄不露，公牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄，成年母牛体高121.86±4.04cm，体长为137.17±5.43cm，公牛体高142±3.31cm，体长为163.5±4.5cm。早胜牛体型略小于秦川牛，卧息时四肢紧抱于胸腹之下，俗称“四蹄不漏”。全身被毛纯色，且以紫红色和红色为主，紫红色被毛数量明显多于秦川牛，而且早胜牛阉牛，体大力强和肉多驰名省内外，并受到广大客商的极大赞赏。

2、内在品质指标：

庆阳早胜牛肉嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55.3%，肌肉大理石纹适中，脂肪肉比为1:1.6，脂肪含量为35.2%，蛋白质含量为13.8%。

历史民俗

从南北朝北魏孝文帝元宏太和十四年（468年）开始，庆阳市早胜塬陕甘两省边界就有了传统的牲畜交易会，使秦川牛和当地牛不断互市杂配，形成了不同代数的杂种牛，和能适应当地环境条件的秦川牛。这两类牛群经过长期混交繁殖，经当地群众的精心选种，种植陇东紫花苜蓿舍饲喂养，逐渐形成了体大力强的役用庆阳早胜牛，并被宁县农户及宁县周边地区的正宁、西峰、镇原饲养。

据宁县县志记载，从清同治年间起，当地群众把本地培育的牛种爱称 “早胜东牛”。新中国建立后，庆阳早胜牛一直是用来耕地的主要役力，政府为了促进农业的发展，对牛的保护力度很大，社队无权宰杀牛，需上级行政部门审批。家庭联产承包责任制刚实行后，由于家庭耕地役力的需要，农户养牛需求增加，牛价大增，庆阳早胜牛存栏大增。

1959年，西北畜牧兽医研究所与当地农牧部门进行了选育，办起了早胜牛场。

1971年至1980年早胜塬产区向外提供种牛近千头，为改良全省小型本地黄牛起了作用。庆阳早胜牛曾入编西北农学院主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。

1983年，早胜牛列入《甘肃省畜禽品种志》。

20世纪90年代后，由于农业机械的广泛使用，庆阳早胜牛役用需求降低。随着人们生活水平的提高，牛肉消费量增大，加之庆阳早胜牛肉质优良，庆阳早胜牛便逐渐从役用牛转为肉用牛。

2002年开始，庆阳市宁县把庆阳早胜牛产业作为三大支柱产业之首进行开发，成立了各级早胜牛产业领导小组，提出了“乡乡设牛市，村村办牛场，户户建牛舍，漫山遍野种草，千家万户养牛，龙头企业带动，精深加工增值”的思路，加大了开发力度，使庆阳早胜牛产业得到了快速发展。

2004年庆阳市宁县举办了首届早胜牛赛牛大会，此外部分乡镇也举办了多次赛牛会，推动了庆阳早胜牛产业的发展。

2007年，庆阳早胜牛作为全市支柱产业进行开发，在全市实施紫花苜蓿种植项目，开展大规模种植。为了加快庆阳早胜牛产业的发展，加大了政策扶持投资力度和项目招商引资投资力度，已通过了国家标准委员会下达的《早胜牛标准化养殖示范小区》项目，实施世行畜牧养殖早胜牛世行贷款200万美元的项目。

2010年早胜牛年存栏37.5万头，年产牛肉9000吨。有年宰1万头肉牛生产企业1个，庆阳早胜牛外调中心1个。

获奖荣誉

2010年4月16日，中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。

2011年6月14日，“早胜牛”成功注册中国国家地理标志商标。

此外，早胜牛在云南省的肉牛评比中，多次获得金奖和银奖，尤其是在肉质和生长速度方面表现突出。