大足冬菜

大足冬菜的基本介绍

大足冬菜是重庆市大足区的特产，是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。大足冬菜具有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为“菜味精”，广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓“谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴”。2013年，重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

营养价值

富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

热量较低，钠、钾、钙、磷、胡萝卜素、维生素a、铁等含量较高。

富含膳食纤维、硒、锌、烟酸、锰等营养成分。

请注意，大足冬菜毕竟属于腌制食品，营养价值虽高，但过多食用可能对身体造成不良影响。

产品特点

独特加工工艺：大足冬菜采用独特的加工工艺腌制，晾晒后的腌制过程十分独特，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次。这种独特的制作工艺确保了大足冬菜的品质和风味。

独特口感：大足冬菜具有清香异常、味道鲜美、质地嫩脆的特点。这种独特的口感使得大足冬菜在市场上广受欢迎。

优质原料：大足冬菜以芥菜嫩尖作为原料，利用大足地区肥沃的土壤和优越的自然条件进行种植，确保了原料的质量。

长年生产制作：大足冬菜有近千年的生产制作历史，是全国四大腌菜之一，这使得大足冬菜在市场上具有很高的知名度和美誉度。

健康食品：由于大足冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，无需农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

历史民俗

大足冬菜是重庆大足区的传统特色食品，具有近千年的历史。它起源于1180年，是古代人们种植和食用芥菜嫩尖的一种传统方式。大足地区独特的气候和土壤条件，以及勤劳智慧的古人在冬天枯菜季节将剩余的青菜用盐腌制的方法，共同创造了这一独特的美食。

在历史的长河中，大足冬菜不仅是一种食品，更是一种文化现象。每逢冬季，大足地区的农民们就开始忙碌起来，种植、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛等一系列工序，每一步都充满了生活的气息。这些传统制作技艺不仅代表了人们对美食的追求，更代表了人们对大自然的敬畏和感激。

在今天，大足冬菜已经不仅仅是一种食品，它已经发展成为了一个产业链。当地政府鼓励农民种植芥菜，建设冬菜加工厂，将这一传统美食推向更广阔的市场。同时，大足冬菜也成为了当地旅游业的一张名片，吸引着越来越多的游客前来品尝这一独特的美食。

总的来说，大足冬菜的历史民俗文化是重庆大足地区人民智慧的结晶，也是他们与自然和谐相处的生动体现。

大足冬菜的制作方法

原料采收：在冬季，当芥菜嫩尖大约长到20厘米时，就可以进行采收了。采收回来的芥菜嫩尖需要进行精选，去除老叶和病虫害叶。

晾晒：将精选后的芥菜嫩尖放在晒场上进行晾晒，一般需要晾晒3-5天，直到芥菜嫩尖变得柔软，表面呈现出皱纹。

腌制：将晾晒后的芥菜嫩尖放入盐水中腌制，盐水浓度一般在10-15%，盐水的温度一般在10-20℃。腌制时间一般在2-3个月，直到芥菜嫩尖变得咸酸可口。

装坛：将腌制好的芥菜嫩尖放入坛子中，用竹片将芥菜嫩尖压紧，并尽量排除坛子中的空气。坛子需要密封保存，并放在阴凉通风的地方。

储存：储存时间一般为1-2年，期间需要定期开坛检查，并进行翻晒和搅拌。

获奖荣誉

2019中国特色旅游商品大赛银奖。

2019年11月，大足石魂·即食冬菜精品礼盒系列产品在四川省乐山市举行的2019中国特色旅游商品大赛中获得银奖。

品尝吃法

直接食用：作为一款咸菜，大足冬菜可以直接食用，一般会配上馒头、米饭等主食一起食用。直接食用可以品味到大足冬菜独特的咸香味道。

烹饪食用：大足冬菜也可以和其他食材一起烹饪，如炖肉、炒菜等。这种吃法可以让其他食材吸收大足冬菜的咸香味道，使菜肴更加美味。