关岭牛

关岭牛的基本介绍

关岭山区农民有喂养优质品种牛的习惯和传统，生态牧草喂养的牛皮厚肉多，口感细腻，鲜嫩味美。

关岭牛毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色，眼圈、唇周围、下腹及四肢内侧毛色一般较淡。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐。角短，角形多为“萝卜角”或“鹰爪角”，有的角基部能摇动，故有“响铃角”之称。颈稍短，垂皮发达。

营养价值

关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显著特点，特别是呈味氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明。肌肉中蛋白质含量高，达到23.93%，高于其它地方品种牛2个百分点左右，蛋白质含量是肉质营养的主要指标；肌肉中脂肪含量为3.64%，低于其它地方品种牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，达到30.08%、27.91%，均高于其它地方品种牛2个百分点左右。脂肪酸是肉香味的重要物质，富含的不饱和脂肪达到31.92%，可有效降低心血管疾病的发生；肌肉中的每100g鲜肉中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸三种氨基酸含量较高，分别达到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高于其它地方品种牛肉2mg左右。

产品特点

关岭牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8~15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2~3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

历史民俗

关岭牛产自有“天然温室”之称的安顺市关岭县花江，已有近400年历史。此牛因体型适度、寿命长和行动便捷，与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为全国“五大名牛”。

关岭牛的鉴别真假

“关岭牛”牛肉感官特征：

①色泽：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；

②气味：具有鲜牛肉的特有正常气味；

③粘度：表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；

④弹性：指压后的凹陷能立即恢复。