古交油面儿

古交油面儿的基本介绍

油面儿是一种制炸的面食，只流传于交城西部山区和古交西南一带。是山里人过春节家家必制的点心类面食品，有油香、面酥、味甜的特点。当地人把它看成“细吃法”或“细点心”。不仅是自家享用的节日甜点，也是正月里供神、祭祖和馈赠亲友的佳品。

“油面儿”是交城西部山区及相邻的古交屯兰川的叫法。古交镇城底一带则叫“油核桃”。叫法不一，模样有别，但配料基本相同，味道差不了多少。

油面儿在当地被认为是高档食品。即便是苏式点心、广式糕点也不能类比。特别是老年人，因为习惯使然，他们总认为广式糕点味道古怪，苏式点心华而不实，只有油面儿才香甜可口，味道纯正。可见山里人对家乡味道的固直。

油面儿的确不难吃，不像其他糕点那样甜腻或风味异样。的确有一种单纯的美。不仅耐吃，吃后总让人回味无穷。

制作方法

屯兰川油面儿原料有：白面，白糖或红糖，胡麻油（花生油、菜籽油均可），碱面适量，和面用温水（具体配方因称是商业机密没有透露）。镇城底一带的原料配方缘于是亲戚，和盘托出：5公斤白面，需放入2公斤白糖，18个鸡蛋，0.7公斤温水，添加适量泡打粉。以0.3公斤热油和之。

成型和炸制方法两地相同：都是把面放入盆内，加入添加剂拌均。再将糖、水、油倒入和成“糖油面”面团待用。镇城底做法要打进去鸡蛋。“糖油面”和好后，再取白面0.5公斤，加入适量胡麻油和水，和成“水油面”，擀成薄饼划成10厘米宽长条待用。之后取“糖油面”搓成拇指粗细长条，上面刷油，一分为二后相向撂起，捋成方形，略按使挨紧，之后放于水油面上，用水油面包之，顶刀切成2厘米厚麻将块，油面儿就成型了。

由于原料配方不同，炸出的形状大不一样。屯兰川油面儿放入油锅一炸，“糖油面”从“水油面”中膨胀溢出，像两片肿胀的叶子耷拉在花盆外。白糖做的油面儿呈桔黄色，红糖做的油面儿则呈栗子色。白糖油面儿色泽鲜亮，红糖油面儿味道香纯。镇城底一带的“油核桃”，下进油锅“糖油面”和“水油面”同时长胖，炸熟之后，仿佛小朋友玩的沙包袋。镇城底“油核桃”因加有鸡蛋，口感酥绵。