棉菜粑

棉菜粑的基本介绍

在过去，过端午节、重阳节时江口人民都注重做棉菜粑来庆祝节日。棉菜粑是江口传统的一种美味小吃，色泽黑绿，具有柔软清香，不粘不糯，口感舒适等风味。由于棉菜兼有清热、解毒、消炎的功用，所以更得人们的青睐。

产品特点

馅料除白糖芝麻馅外，还可用腊肉馅，洗沙馅。柔软清香，口感舒适。

制作方法

原料： （制15个）

糯米400克、白糖200克、粘米600克、芝麻50克、绵菜（白蒿）300克、花生100克、桐子叶15张、酸辣椒50克、精盐5克、熟猪油50克

制作：

一、将糯米、粘米分别淘洗净，用温水浸泡后，舂成米粉，过细筛后，混合拌匀。

二、净绵菜择洗净，去苦水后切成细末，入锅煮沸，再倒入1/3的米粉与绵菜搅拌，称为拧芡。再把全熟的芡铲入剩余的2/3米粉中，以滚雪球的办法，慢慢将粘芡揉搓，再分成每份重120克的坯料。

三、将芝麻、花生分别炒香，碾成末，酸辣椒切成小粒，加上白糖、熟猪油（25克）拌匀，再回锅用熟猪油（25克）拌炒后加精盐，拌炒匀成白糖、芝麻馅。

四、取坯料，逐个包入馅料30克，包好后用桐子叶包起，上笼蒸60分钟即成，

五、馅料除白糖芝麻馅外，还可用腊肉馅，洗沙馅。腊肉馅选半肥半瘦的腊肉蒸熟，去皮切成颗粒，加切细的盐菜而成。洗沙馅用绿豆煮烂，滤沙去渣，再用熟猪油、红糖、白糖炒制而成。