日照西施舌

日照西施舌的基本介绍

日照西施舌，珍稀海蛤产品，山东省日照市沿海特产。日照西施舌外壳形态俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名为“西施舌”。日照沿海的西施舌，以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名，曾受毛泽东主席赞誉，2011年，列为中国农产品地理标志保护产品。

营养价值

味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。

产品特点

西施舌壳大薄脆，外形似扇。壳面光洁，花纹细致，颜色随个体大小而异。壳长7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；壳长7－9厘米者，壳面大部紫色，腹缘淡黄色；壳长10厘米以上者，壳顶部紫色，其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。

历史民俗

关于“西施舌”名字的由来，主要有三种传说：

其一是秦朝末年，秦始皇的大队人马东巡经琅琊台驻留时，曾吃到一菜，这菜的主料即是“西施舌”。秦始皇为其鲜美无伦的风味所快，便询其名，又询其名的来历，地方官禀告说，在春秋吴越相争时，越国为吴国所败，越王勾践卧薪尝胆，矢志报仇。其中一计，便是选送美女西施等侍奉吴王夫差，以使之沉湎酒色，疏理国政，对越国失掉防范之心。十多年后，越王在大臣文种、范蠡的帮助下，率精兵击败吴国，夫差被迫自尽。此时在异国的西施见国仇已报，为保名节，便自投钱塘江而亡。其行感动了上苍，念她生前于民有功，为使其芳名千古，便让其舌化为一蚌，漂浮于海，遂为当地人称之为“西施舌”了。

而另一种说法是，当年唐玄宗李隆基东游崂山时，命人烹以海鲜莱肴进餐，于是厨师们就选用了近海里的一种大蛤，精心制成了一道汤菜，唐玄宗食后不禁拍案叫绝，当即赐以“西施舌”之美名。

另外尚有第三种说法。道曰美女西施的故乡便是浙江，而浙江亦是此物的产地，加之它模样儿秀气，味道儿鲜美，其足又如人舌，故名之为“西施舌”了。

日照西施舌与毛主席之间还有过一段趣事，那还是1956年冬季，毛泽东到山东视察，住在济南。有一天，老人家把孔益千叫到身边，诙谐地说：“山东好啊，山东出西施舌！”孔不知道什么是西施舌，答非所问地说：“山东是好啊，有山有水，名胜古迹多，还有沂蒙山等革命老区。”毛泽东笑着说：“我不是说这些，我是说山东生产西施舌。”接着又解释：“西施舌生长在日照县海边上，好吃的很吆！”孔如梦方醒，老人家是想品尝山东的西施舌啊。立即报告省委负责接待的同志。省委秘书长马上安排日照县委到指定的海边上捕捞西施舌，装在铁皮箱里，用吉普车星夜送至济南。到交际处时，天刚拂晓，即安排厨师做好。老人家吃后盛赞道：“西施舌太鲜美了！”

日照西施舌的制作方法

炒西施舌

制作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。

制作方法：

（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。