广昌鱼丝

广昌鱼丝的基本介绍

“鱼丝”既不同于一般的鱼产品；更不是“粉丝”类产品。目前在国内外市场上无同类产品，只有江西南部的客家人会生产，是其地区有几百年历史的传统土特食品。

营养价值

含有较丰富的人体所需的营养物质，如蛋白质、各种维生素、氨基酸及铁、钙、锌等微量元素。低糖、低脂肪、低胆固醇，是真正的天然无污染的绿色食品。

产品特点

鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮藏方便。

制作方法

“鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。

广昌鱼丝的品尝吃法

1、烹煮：把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。

2、凉拌：将煮散无硬条的鱼丝捞起滤干水后，淋上香油、葱花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌匀即可食用。

3、油炸:将鱼丝放入烧沸的油锅中煎炸一下，待期膨化，色泽酥黄即可食用。

4、火锅：将鱼丝放入８０摄氏度的热水中浸泡２０分钟，待其松散后，放入已调好的火锅中煮沸即可食用。