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花山莼菜
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花山莼菜

发布:kiyomi
标签特性: 蔬菜
所属地区:广水随州湖北
简要介绍:莼菜,为睡莲科水生宿生草本植物,自古以来就被视为蔬菜中的珍品,以嫩茎叶供食用。广水市花山水库盛产的莼菜,经广水市花山水库莼菜厂深加工后,可贮藏。是我市出口创汇的重要蔬菜品种之一。在国内、国际市场上都享有较好的声誉。

花山莼菜的基本介绍

莼菜,为睡莲科水生宿生草本植物,自古以来就被视为蔬菜中的珍品,以嫩茎叶供食用。广水市花山水库盛产的莼菜,经广水市花山水库莼菜厂深加工后,可贮藏。是我市出口创汇的重要蔬菜品种之一。在国内、国际市场上都享有较好的声誉。

营养价值

莼菜性寒,有清热解毒作用,用莼菜煮汤可清火除痱疖。把莼菜茎叶捣烂外敷,可治一切痈疽疔疮。有报道称,莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,能达到防治癌症的目的。

历史民俗

据《晋书·张翰传》载,齐王冏辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,说:“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。

又据《世语新说·言语》:王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。

民间谚语:“摘老菱当心触刺,采药菜当心滑脱”。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。

相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

制作方法

莼菜鸡丝汤

≮美食原料≯

鸡脯肉250克,葵菜750克,猪瘦肉100克,猪肥膘100克,鸡蛋清3个,清汤1000克,精盐10克,味精1克,湿淀粉15克,胡椒粉适量。

≮美食做法≯

1、鸡脯肉切成6厘米长的细丝,放在碗内,加入蛋清、盐、淀粉,拌和上浆待用。

2、将莼菜倒用,沥干汁后,与鸡丝分别下沸水锅中,烫一下捞起,放在汤碗中。

3、加入盐、味精,待烧沸后撇去浮沫,倾入鸡丝碗内即成。

≮美食特色≯

鲜嫩,清口。

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