广水滑肉

广水滑肉的基本介绍

应山滑肉是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名流传与世了。

营养价值

热量 6,501.63 千卡 蛋白质 33.15 克 脂肪 703.37 克 碳水化合物 17.39 克 叶酸 1.5 微克 膳食纤维 0.3 克 胆固醇 817.5 毫克 维生素A 457.3 微克 胡萝卜素 34.9 微克 硫胺素 0.72 毫克 核黄素 0.66 毫克 尼克酸 7.13 毫克 维生素C 0.83 毫克 维生素E 26.74 毫克 钙 97.43 毫克 磷 286.96 毫克 钾 368.34 毫克 钠 2,781.18 毫克 碘 27.2 微克 镁 40.35 毫克 铁 11.45 毫克 锌 6.66 毫克 硒 63.12 微克 铜 0.61 毫克 锰 0.63 毫克

产品特点

精益求精，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健生。

历史民俗

相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进皇上胃口者有重赏。当时应山詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂止皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉”，姓詹的厨师便留在宫中做了御厨，“滑肉”也成名流传于世了。

不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。

广水滑肉的制作方法

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克，盐5克，酱油5克，小葱3克，淀粉（蚕豆）13克，姜5克，植物油30克，味精3克各适量

1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。