石桥面

石桥面的基本介绍

“石桥面”专指“石桥挂面”，又称“高架挂面”。生产于四川省简阳市石桥镇。

简阳石桥面民以食为天。但在饮食为果腹之后，人的味蕾便要求“食不厌精，脍不厌细”了，于是，一方水土，就产生出一方的独特食品，并在人类生息繁衍的历史长河中，逐渐演进成特产、名食。因而，我们今天才有琳琅满目的特产充满商店橱窗，才有无数色香味俱全的名吃大快朵颐，才有各地此起彼伏的美食节举办。 古镇石桥镇，作为从前四川的主要干道“东大路”上一大站口，兼有沱江的水运的水旱码头，交通便利，很早就是繁荣商埠，素有“四川四大镇”之誉，自然也不乏名食特产，但镇民尤其对“石桥面”情有独钟，民谣有云“简州包子石桥面，要吃麻花草池堰”。

产品特点

如今“石桥挂面”的工艺虽然已公开，制作、包装更有诸多改进，加之精细的面粉原料，“石桥挂面”质量已有很大上升，但是其纯手工制作。生产数量仍然有限。

历史民俗

“石桥挂面”用料精良考究，所以条细如丝，中间空心，煮不浑汤，史载“石桥挂面”创于宋代，盛于元代，系手工制作，配料、制作、用水，属传内不传外的“祖传秘方”，因此产量甚小。物以稀为贵，于是从前作为朝廷贡品，现代则曾是首都“人民大会堂”的馈赠礼品；上世纪60年代，仅供北京的“四川饭店”每季即达200公斤。

早期为家庭作坊方式生产。后由于制作技术公开，已有多家面食产在石镇生产石桥面。但由于制作讲究，石桥面只有每年冬季制作。

顺口溜

有“顺口溜”如是说： 自从“离夫”以后，朝日“打扮搽油”；

结交两根“光棍”，周身“摆弄风流”；

只说“天长地久”，谁知“刀切两头”。

民间的“顺口溜”，极尽幽默夸张之能事，以辛苦的劳动类比寡妇风流韵事，短短几句，惟妙惟肖地道出了“石桥挂面”从原料小麦加工。

制作方法

做法

“离夫”——小麦磨成粉离开了麦麸； “打扮搽油”——合面时在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面团需不时抹清油；

“光棍”——面条成型后，两端各用一根小棍挑着，上高架凉晒脱水、继续抻长；

“摆动风流”——一根小棍插在高架上，另一根垂于下面，面条随风摇摆，婀娜多姿；

“天长地久”——高架上的面条一端高耸云天，另一端下垂地面；

“刀切两头”——面条不需几日凉干后，切掉两头靠小棍处的“面头子”，包装为一把把的成品。

这些“下里巴人”们，倒也不乏罗曼蒂克，把枯燥的劳作，演绎成了“做面咏叹调”。真个是“文艺作品源于生活”啊！