莘塍五香干

莘塍五香干的基本介绍

瑞安莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春园”五香干。以口感和回味鲜美而远近闻名，它选用当年的新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾干，成就风味别具一格的温州名小吃。

营养价值

1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，

历史民俗

莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春园”五香干。上个世纪八九十年代，街头巷口经常能听到“吃味道的莘塍五香干”的叫卖声。当时，莘塍五香干都是散装售卖的，保质期只有一两天。莘塍豆腐社的合伙人们出谋划策，最后集体出资购买了一台真空包装机器，希望能借此延长五香干的保质期，但最终研制没有成功。豆腐社最终面临倒闭的困境，合伙人之一薛岩松却从中看到生机，接手了生产设备，单独经营起豆腐坊。

薛岩松的儿子薛迪清，现在是岩松食品公司的董事长。他告诉记者，1993年，18岁的他在东北做生意，乘坐火车回家乡途经江苏时，看到车道两旁关于真空包装豆制品的广告牌。回到家后，他将自己的所见告诉父亲。二人随即赶赴当地取经，不断地研究和实验，找到了突破点。

“原来豆制品中也存在酸水！”找到关键点后，薛岩松试着延长五香干半成品浸泡的时间，用双缸酱油浸泡3小时，尽量将其中的酸水脱离出来，再用民间配方调制卤汁卤煮。经过这些工序后，再对五香干进行真空包装，竟然成功将保质期延长至6个月。

1995年，袋装莘塍五香干上市了，这也是温州地区第一批使用真空包装的五香干。同年，薛岩松成立了岩松食品公司，注册了“莘塍五香干”商标。

制作方法

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽.