蒋场香干

蒋场香干的基本介绍

蒋场干子，豆制食品，产自湖北省天门市蒋场镇，是当地有名的地方特产，也叫蒋场香干，不同于一般的豆干制品。因其独特的制作工艺和极其美味的口感，深受当地人民的喜爱。在当地乃至全市都享有极高的美誉，逐渐成为日常餐饮不可缺少的一道菜肴。

营养价值

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

产品特点

一、外形棱角圆润，没有布纹，生发红糖光泽，而剖面呈白玉质感。细涩密实而柔韧劲道，搓、掰、卷、折不易破裂，一经晾干，便可长期贮存。

二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火锅可入蒸菜。

三、纯正香醇而回味绵长，无豆腥和水沁寡淡之味。

历史民俗

说起“蒋场香干”，流传着一些美丽的传说，汉桓帝刘志酷爱吃“蒋场香干”，刘备的将士吃“蒋场香干”后士气大振，“竟陵派文学”鼻祖钟惺谭元春，晚唐竟陵诗人皮日休，“茶神”陆羽、状元蒋立墉都爱吃“蒋场香干”，贺龙元帅曾征购蒋场香干“捣碎晾干”充作军需营养品；三名共和国开国将军，他们在与故里乡亲往来时，收礼只收情有独衷的乡土特产“蒋场香干”。

蒋场香干的制作方法

主要原料有： 黄豆，石膏，卤汁。

和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场干子还有与众不同的后续三道工序。其一谓之“短水”，把压制成型的干子放入水中煮开，去除干子的豆腥味，也使成品更加柔韧劲道；其二谓之“过卤”，短水后的干子，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强干子的纯正香醇；其三谓之“摊晾”，出浴后的干子要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。