灯草糕

灯草糕的基本介绍

灯草糕是四川的汉族特色糕类小吃，也是是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方是以糯米粉、玉米面、花生油等为主料，及各至制作与营养成分。

营养价值

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。

玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

产品特点

规格：条状，形似灯草，粗细均匀，体形完整

色泽：糕体白色，两端红色

组织：软绵，细腻，无杂质

口味：纯甜，并有糯米粉香味

制作方法

1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子加玉米面与糯米粉过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气（需加盖），水温80--90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气（行语“搭倒气”），水温60--70℃，经5--6分钟后，即起锅冷却。

6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。