聊城铁公鸡

聊城铁公鸡的基本介绍

聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。

营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

产品特点

聊城铁公鸡是山东聊城汉族传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。

历史民俗

魏氏熏鸡第六代传人魏炳田向申兆胜介绍，两百年前东昌府的魏氏祖辈最初制作的是魏氏“扒鸡”。随着航运兴起，祖辈看到紧靠运河、交通便利的优势，希望借机能够将自家特色远销外地。清嘉庆十五年（1810年），魏氏熏鸡第一代创始人魏永泰，通过脱水熏烤，将“现做现卖”的“扒鸡”升级为能够长期储存的“熏鸡”。魏家每年从农历十月初一开始到腊月二十三结束，选择经过一年生长后大年的小鸡可加工熏鸡二三千只，一直做到春节，热天不做，这便是一年的量。待到漕运大兴，年产量可达万只。当是时，漕运畅通，各地客商纷纷向聊城魏氏熏鸡店订购，“那时候，北能进京城，南能到闽粤！”魏炳田至今记得记得祖辈述说的辉煌。