长武血条汤

长武血条汤的基本介绍

在长武丰富的饮食文化资源中，有一种特殊的产物，那就是极富地方特色，深受长武群众喜爱的长武血条汤，在长武人红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭便是血条汤，血条汤端上席，漂一层鲜红的油泼辣子，筷子一动，红红的血条，翠绿的芫荽，雪白的豆腐，葱花，金色的黄花，黑色的木耳，再加大肉臊子，色味俱全，引得人直流口水。

产品特点

你看席上端着盘子送血条汤的老兄，大红漆盘内八碗血条汤被一层厚厚的红油覆盖，上面漂着点点绿菜，左右穿梭，汤却一点不撒。长武人吃饭讲究实在，血条汤油大汤汪，肉肥味浓，一派红火热情。吃者大汗淋漓，辣的吸溜不止，却叫再来一碗。

历史民俗

长武县位于陕西西端，甘陕交界处，是古丝绸之路陕西段的最后一驿，是西兰路的入陕第一站。地理位置重要，自古兵家必争，取长治以武之意，故名长武。

此地民风溶关中的淳朴与塞外的豪放于一体。饮食亦朴拙豪放，大气浑成，最具特色的当属本地独一无二的“血条汤”。

传隋末唐初，李世民率军征战至此。正逢腊月，天寒地冻。将士疲倦。本地又少有青菜。随军伙夫发现，百姓杀猪宰羊，血都不用。便用猪血和面制成面条，入热汤泡着干粮吃。将士吃后，血脉通畅，精神焕发。后来这种食品慢慢的演化。汤内加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成为当地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。

制作方法

血条汤的制作方法没有人能说清沿袭了几百年还是更久的年月。过事要杀猪，这是很隆重的一件事。在猪案下放一盒，随着尖刀插入猪颈，鲜血流入盆中。趁猪血新鲜未凝固之时，拌上面粉、食盐，搅拌均实。以前用手工，如今用压面机压成细条。四尺的大锅烧煎一锅水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血条。一锅汤浓味美，辣香煎汪的血条汤就成了。吃时一般泡入馒头或锅盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（红、白萝卜、葱丝凉拌而成）。

血条汤的关键在血条上，它的制作方法是：把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀，擀成或用压面机压成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存。做汤的时候，把干血条放入滚水锅里，煮泡

5—10分钟，然后放进大油，加上调料佐菜，烧开即可。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，这样、馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫人解馋满意。

这种饭食是长武县待客最隆重的规格。它只用于大型的红白喜事，平时在街上绝少有卖的。想要品尝它，看哪家过事才能吃上一碗，就算不相识，只要是路过，主人也会招呼你入座。据说长武农村过事，要饭的闻风而去，主人会一视同仁，摆上一两桌供他们享用。