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长武水豆腐
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长武水豆腐

发布:zsww
标签特性: 小吃 豆制品
所属地区:长武咸阳陕西
简要介绍:长武水豆腐是湖北咸阳长武县的特色美食之一。水豆腐是一种地方特色小吃,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩,可以用来做菜。与其他地方豆腐不同的是,长武水豆腐是将豆腐煮熟后连同汤一起食用,味道鲜美...

长武水豆腐的基本介绍

长武水豆腐是湖北咸阳长武县的特色美食之一。水豆腐是一种地方特色小吃,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩,可以用来做菜。

与其他地方豆腐不同的是,长武水豆腐是将豆腐煮熟后连同汤一起食用,味道鲜美独特,长武水豆腐的汤清澈透亮,香味扑鼻,色泽油汪辣红。豆腐鲜嫩滑爽,口感迷人。

水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃,水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。

营养价值

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇,所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率;豆腐含有大量类黄酮,多吃豆腐可以补充雌性激素,豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法;中老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。

历史民俗

水豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明水豆腐。袁翰青以为五代才有水豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市水豆腐数个,认为水豆腐起源于唐朝末期。

1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起水豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造水豆腐的过程。但他认为,汉代发明的水豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始水豆腐,其凝固性和口感都不如当前的水豆腐,因此未能进入烹调主流。

到宋代水豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯水豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖水豆腐和煎水豆腐。

制作方法

制作水豆腐,先拣去次豆和杂物,然后磨碎脱皮,拿簸箕簸净,用温水浸泡三四个小时,再磨成豆浆过滤人锅煮沸,最后用石膏或醋或浆水点;点的时间一定要严格把握,谨防过早或太迟,以保证豆腐鲜嫩可口;吃的时候,先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸,然后把点成的豆腐倒入再煮,最后加上盐、味精舀人碗内,放上油泼辣子食用。

长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐鲜嫩,是上好的早餐,每天早上,市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅,香味袭人,人头攒动,呈现一派幸福祥和的气氛。

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